Characterization of fish viscera oils extracted by slow freezing (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: SEGURA, JULIO GUERRA - ESALQ ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ ; VIEGAS, ELISABETE MARIA MACEDO - FZEA
- Unidades: ESALQ; FMVZ; FZEA
- DOI: 10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559
- Subjects: ÁCIDOS GRAXOS OMEGA 3; CONGELAMENTO; ÓLEOS DE PEIXE; PACU; PEIXES DE ÁGUA DOCE; SUSTENTABILIDADE; TRUTA; VÍSCERA ANIMAL
- Language: Inglês
- Abstract: As vísceras de peixe frequentemente são descartadas de forma inadequada, poluindo o ambiente. Este material é rico em lipídios cuja caracterização permite determinar seu potencial de uso em diversas aplicações, especialmente pela presença de ácidos graxos ômega-3. O objetivo deste trabalho foi caracterizar as propriedades físico-químicas de óleos extraídos após congelamento lento, de vísceras de três espécies de peixes de água doce: truta arco-íris, pacu e curimbatá, coletadas em três localidades da região Sudeste do Brasil. As vísceras foram congeladas a -20 oC e posteriormente aquecidas a 60 oC, separando a fração lipídica numa camada sobrenadante. O rendimento de óleo foi 42,53%; 27,58% e 13,75% (p<0.05) para pacu, truta arco-íris e curimbatá respectivamente. Os ácidos graxos livres, índices de acidez, peróxidos, iodo e saponificação; densidade (40 o C), viscosidade dinâmica e cinemática (40 o C); e índice de refração (25 o C e 40 o C) apresentaram valores normais para óleos brutos de peixe nas três espécies. O teor de ácidos graxos ômega-3 foi inferior ao observado nos óleos marinhos utilizados como suplemento de EPA e DHA, mas superior aos teores em gorduras provenientes de animais terrestres. Desta forma, os óleos de vísceras de truta arco-íris, pacu e curimbatá seriam adequados para fins alimentícios ou produção de biocombustíveis. O método de extração por congelamento lento resultou eficaz para obtenção de óleo de vísceras de peixe. Este método é simples e dispensa o uso de solventes ou equipamentos sofisticados, resultando na redução de custos, cuidado do meio ambiente e da saúde pública
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ensaios e Ciência
- ISSN: 2178-695X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 28, n. 4, p. 555-559, 2024
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
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ABNT
SEGURA, Julio Guerra et al. Characterization of fish viscera oils extracted by slow freezing. Ensaios e Ciência, v. 28, n. 4, p. 555-559, 2024Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559. Acesso em: 31 dez. 2025. -
APA
Segura, J. G., Balieiro, J. C. de C., Bragagnolo, N., & Viegas, E. M. M. (2024). Characterization of fish viscera oils extracted by slow freezing. Ensaios e Ciência, 28( 4), 555-559. doi:10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559 -
NLM
Segura JG, Balieiro JC de C, Bragagnolo N, Viegas EMM. Characterization of fish viscera oils extracted by slow freezing [Internet]. Ensaios e Ciência. 2024 ; 28( 4): 555-559.[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559 -
Vancouver
Segura JG, Balieiro JC de C, Bragagnolo N, Viegas EMM. Characterization of fish viscera oils extracted by slow freezing [Internet]. Ensaios e Ciência. 2024 ; 28( 4): 555-559.[citado 2025 dez. 31 ] Available from: https://doi.org/10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559 - The stability of frozen minced african catfish
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Informações sobre o DOI: 10.17921/1415-6938.2024v28n4p555-559 (Fonte: oaDOI API)
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3242092-Characterization_... |
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