Strategies for application of tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.) in food products and food packaging: microencapsulation and oleogelation (2023)
- Authors:
- Autor USP: SANTOS, PRISCILA DAYANE DE FREITAS - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2023.tde-23092024-102451
- Subjects: CAROTENOIDES; DIGESTÃO; AMIDO; MANDIOCA; EXTRUSÃO
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O primeiro objetivo deste trabalho foi microencapsular o óleo de tucumã por spray drying (SD), spray chilling (SC) e pela combinação desses processos (SDC), e caracterizar as micropartículas em relação à suas propriedades físico-químicas, microestrutura, estabilidade oxidativa e de carotenoides, à liberação de carotenoides e bioacessibilidade de β-caroteno do óleo encapsulado após digestão simulada; o segundo objetivo foi avaliar os efeitos da incorporação do óleo puro e encapsulado em filmes extrusados; e o terceiro objetivo foi aplicar a oleogelação direta em altas temperaturas e um método indireto, baseado em emulsificação óleo em etanol/água, usando baixa temperatura, para estruturar o óleo de tucumã com etil celulose (EC), comparando os oleogeis em termos da retenção de compostos bioativos, e seus aspectos físicos e reológicos. O óleo apresentou altos teores de carotenoides totais, β-caroteno e α-tocoferol. Todas as técnicas aplicadas para produção de micropartículas resultaram em pós finos e amarelos, e forneceram elevada estabilidade oxidativa ao óleo e seus carotenoides ao longo da estocagem. A microencapsulação por SD resultou em pós dispersíveis em água com maior estabilidade oxidativa à altas temperaturas e liberação gradual de carotenoides ao longo da digestão in vitro. Mas somente as micropartículas SC foram capazes de aumentar a bioacessibilidade do β-caroteno após digestão simulada. A incorporação do óleo de tucumã puro e encapsulado emformulação à base de amido de mandioca que foi extrusada resultou em filmes levemente amarelos com elevada opacidade e reduzida solubilidade em água, indicando maior barreira à luz e menor biodegradabilidade, respectivamente, enquanto a resistência mecânica dos filmes foi afetada de forma significativa e negativa somente pelas micropartículas SDC. Em relação aos oleogeis de óleo de tucumã, o uso de altas temperaturas durante a oleogelação direta provocou a degradação parcial dos carotenoides e tocoferóis do óleo e forneceu géis de estrutura fraca. Por outro lado, a oleogelação indireta resultou em oleogeis mais rígidos, com uma rede de EC mais organizada, além de prevenir a perda de bioativos devido às temperaturas brandas aplicadas nesse processo. O presente trabalho contribuiu para expandir o conhecimento sobre a aplicação de diferentes tecnologias ao óleo de tucumã para produzir novos aditivos e ingredientes alimentícios com elevado teor de compostos bioativos e variadas funcionalidades. As propriedades promissoras das micropartículas e oleogeis de óleo de tucumã os tornam adequados para enriquecer uma gama de alimentos, cosméticos e embalagens alimentícias
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2023
- Data da defesa: 26.05.2023
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SANTOS, Priscila Dayane de Freitas. Strategies for application of tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.) in food products and food packaging: microencapsulation and oleogelation. 2023. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2023. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-23092024-102451/. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Santos, P. D. de F. (2023). Strategies for application of tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.) in food products and food packaging: microencapsulation and oleogelation (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-23092024-102451/ -
NLM
Santos PD de F. Strategies for application of tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.) in food products and food packaging: microencapsulation and oleogelation [Internet]. 2023 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-23092024-102451/ -
Vancouver
Santos PD de F. Strategies for application of tucumã oil (Astrocaryum vulgare Mart.) in food products and food packaging: microencapsulation and oleogelation [Internet]. 2023 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-23092024-102451/ - Técnicas podem viabilizar novos usos do óleo de tucumã na indústria alimentícia [Depoimento a Ivanir Ferreira]
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