Efeito da destanização com etanol ou CO₂ na qualidade de caqui ‘Giombo’ frigoconservado (2024)
- Authors:
- USP affiliated authors: KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ ; TESSMER, MAGDA ANDRÉIA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ARMAZENAGEM DE ALIMENTOS; CAQUI; CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PELO FRIO; DIÓXIDO DE CARBONO; ETANOL; REFRIGERAÇÃO; TANINO
- Keywords: Remoção da adstringência
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: A cultivar ‘Giombo’ se caracteriza por apresentar uma alta concentração de taninos solúveis quando madura, sendo necessário o tratamento de destanização antes do seu consumo. Atualmente, o tratamento mais empregado no Brasil é exposição dos frutos ao vapor de etanol. Entretanto, na maioria dos países produtores, a utilização de altas concentrações de CO2 é o mais indicado para eliminar a adstringência dos frutos. Nesse sentido, o objetivo deste trabalho foi comparar as respostas físico-químicas e as mudanças microestruturais de caqui ‘Giombo’ aos tratamentos de destanização com etanol ou CO2. Para isso, caquis ‘Giombo’ produzidos em Valencia, Espanha, foram tratados com etanol (1.70 mL/kg, 20 ºC, 24h) ou CO2 (95% CO2, 20 ºC, 90% UR, 24h) e posteriormente armazenados a 1 ºC. Os frutos foram avaliados após 15, 25 e 40 dias de conservação, bem como após a simulação de vida útil (mais 5 dias a 20 ºC). Em cada momento de análise foram realizadas avaliações físico-químicas e microestruturais. Os resultados mostraram que o tratamento com CO2 reduziu a concentração de taninos solúveis a níveis de não-adstringência (0,1%) um dia após a aplicação. Em frutos tratados com etanol essa concentração foi alcançada somente após 25 dias de armazenamento frigorífico, seguido do período de vida útil. Além disso, a perda de firmeza dos frutos foi mais rápida nos lotes tratados com etanol, sendo essas diferenças perceptíveis após 15+5 dias de vida útil.Após 40 dias de conservação os frutos tratados com CO2 mantiveram valores de firmeza superiores a 10N, enquanto os frutos tratados com etanol apresentaram firmezas de 6N. O amolecimento da polpa foi relacionado às mudanças a nível microestrutural, como a degradação do tonoplasto e a perda de coesão celular durante o armazenamento, o que foi mais evidente nos frutos tratados com etanol do que naqueles tratados com CO2
- Imprenta:
- Publisher: ESALQ/USP
- Publisher place: Piracicaba, SP
- Date published: 2024
- Source:
- Título: anais...
- Volume/Número/Paginação/Ano: 321 p. : il
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Processamento Mínimo e Pós-colheita de Frutas, Flores e Hortaliças
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ABNT
VILHENA, Nariane Q et al. Efeito da destanização com etanol ou CO₂ na qualidade de caqui ‘Giombo’ frigoconservado. 2024, Anais.. Piracicaba, SP: ESALQ/USP, 2024. p. 321 : il. Disponível em: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro24.pdf. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Vilhena, N. Q., Tessmer, M., Kluge, R. A., Llorca, E., & Salvador, A. (2024). Efeito da destanização com etanol ou CO₂ na qualidade de caqui ‘Giombo’ frigoconservado. In anais.. (p. 321 : il). Piracicaba, SP: ESALQ/USP. Recuperado de https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro24.pdf -
NLM
Vilhena NQ, Tessmer M, Kluge RA, Llorca E, Salvador A. Efeito da destanização com etanol ou CO₂ na qualidade de caqui ‘Giombo’ frigoconservado [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro24.pdf -
Vancouver
Vilhena NQ, Tessmer M, Kluge RA, Llorca E, Salvador A. Efeito da destanização com etanol ou CO₂ na qualidade de caqui ‘Giombo’ frigoconservado [Internet]. anais.. 2024 ;321 : il.[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.esalq.usp.br/biblioteca/pdf/ANAIS_III_CBPC_2024.pdfE-Livro24.pdf - Structural changes caused by CO2 or ethanol deastringency treatments in cold-stored ‘Giombo’ persimmon
- Long-term cold storage and vaccum-package to removal asdringency and maintain firmness of ‘Giombo’ persimmon
- Conservação do pseudofruto de caju CCP 76 destanizado com etanol em diferentes embalagens
- Evaluation of storage temperatures to astringency ‘Giombo’ persimmon: storage at 1 °C combined with 1-MCP is recommended to alleviate chilling injury
- Astringency reduction using ethanol-associated to the storing under refrigeration at 5ºC promotes physiological and structural alterations in ‘Giombo’ persimmons
- Assessment of the impact of biodegradable lignin nanoparticles encapsulating IAA on tomato development: from seed to fruit
- Características anatômicas e físico-químicas de frutos de macieira (Malus domestica Borkh.) e sua relação com a lenticelose
- Estudos anatômicos e fisiológicos de frutos de caquizeiro (Diospyros kaki L.) quanto ao acúmulo de taninos e aos processos de destanização
- Smart delivery of auxin: lignin nanoparticles promote efficient and safer vascular development in crop species
- Allelic variations in the tomato carotenoid pathway lead to pleiotropic effects on fruit ripening and nutritional quality
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