Hidrólise do Óleo Residual de Fritura via Catálise Enzimática por Lipase Ligada ao Micélio de Rhizopus oryzae (2023)
- Authors:
- USP affiliated authors: CARVALHO, ANA KARINE FURTADO DE - EEL ; REIS, WILLIAN DE SOUZA MATIAS - EEL
- Unidade: EEL
- DOI: 10.29327/166591.2-53
- Subjects: ÁCIDOS GRAXOS; HIDRÓLISE
- Keywords: lipase ligada ao micélio; óleo de fritura; Rhizopus oryzae
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A utilização dos óleos vegetais, principalmente na culinária brasileira, levou a necessidade de se avaliar melhor o seu grau de resistência, principalmente a sua estabilidade ao armazenamento e estresse térmico. Na população em geral, é um procedimento comum o consumo de óleos e gorduras, mesmo após terem sido submetidos a altas temperaturas em processos de fritura. Na fritura, o calor é transferido do óleo para o alimento e a água que evapora do alimento é absorvida pelo óleo, afetando suas propriedades térmicas e físico-químicas. O processo de fritura é realizado em recipientes abertos, à temperatura elevada (180 a 200°C), em contato direto com o ar. Estas condições provocam modificações físico-químicas nos óleos (termo-oxidação, rancificação), algumas das quais são visíveis como o escurecimento, aumento da viscosidade, formação de espuma e fumaça. Essas transformações afetam as características sensoriais do óleo em uso e influenciam na aceitabilidade do produto frito, além de produzirem efeitos tóxicos, tais como, irritação grastrointestinal, inibição de enzimas, destruição de vitaminas, quando da ingestão contínua e prolongada de produtos rancificados. Portanto, o presente trabalho teve como principal objetivo estudar as condições ótimas para o emprego de lipases ligadas ao micélio oriunda do fungo Rhizopus oryzae como catalisadoras de reações de hidrólise do óleo residual, responsáveis pela liberação de ácidos graxos livres (AGL) no meio reacional, que podem ser aplicadas na obtenção de biodiesel, biolubrificantes e biossurfactantes. As reações de hidrólise enzimática do óleo residual foram conduzidas em reatores de 250 mL, em sistema de batelada, cujo intuito foi coletar dados para avaliar a influência da quantidade de biomassa produzida (unidades de atividade) e da goma arábica (% m/v), em um tempo de reação de 4h.Foram mantidas fixas a fração do óleo residual em 25 g (f = 0,25) e 75g de tampão fosfato pH 6,0, em temperatura de 40°C e com agitação mecânica de 600 rpm. Amostras foram coletadas em tempos prédeterminados para verificar a produção de ácidos graxos formados. Os resultados mostraram que, em um período de 4h, as amostras contendo 2,0 gramas de biomassa e concentração da goma arábica a 2% (% m/v) apresentaram os resultados na faixa de aproximadamente 89,89 mM/L de ácidos graxos livres (AGL).
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- Título: Anais III Web Encontro Nacional de Engenharia Química (online)
- ISSN: 2764-7978
- Volume/Número/Paginação/Ano: p.1, 2023
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: bronze
-
ABNT
MURTA, Giovanna Soares Abrantes et al. Hidrólise do Óleo Residual de Fritura via Catálise Enzimática por Lipase Ligada ao Micélio de Rhizopus oryzae. 2023, Anais.. [S.l.]: Even, 2023. p. 1. Disponível em: https://doi.org/10.29327/166591.2-53. Acesso em: 13 jun. 2025. -
APA
Murta, G. S. A., Preto, A. O., Reis, W. de S. M., Carvalho, A. K. F. de, & Pereira, E. B. (2023). Hidrólise do Óleo Residual de Fritura via Catálise Enzimática por Lipase Ligada ao Micélio de Rhizopus oryzae. In Anais III Web Encontro Nacional de Engenharia Química (online) (p. 1). Even. doi:10.29327/166591.2-53 -
NLM
Murta GSA, Preto AO, Reis W de SM, Carvalho AKF de, Pereira EB. Hidrólise do Óleo Residual de Fritura via Catálise Enzimática por Lipase Ligada ao Micélio de Rhizopus oryzae [Internet]. Anais III Web Encontro Nacional de Engenharia Química (online). 2023 ;1.[citado 2025 jun. 13 ] Available from: https://doi.org/10.29327/166591.2-53 -
Vancouver
Murta GSA, Preto AO, Reis W de SM, Carvalho AKF de, Pereira EB. Hidrólise do Óleo Residual de Fritura via Catálise Enzimática por Lipase Ligada ao Micélio de Rhizopus oryzae [Internet]. Anais III Web Encontro Nacional de Engenharia Química (online). 2023 ;1.[citado 2025 jun. 13 ] Available from: https://doi.org/10.29327/166591.2-53 - Influência dos parâmetros de reação na determinação da atividade hidrolítica de células íntegras do fungo Rhizopus oryzae,
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Informações sobre o DOI: 10.29327/166591.2-53 (Fonte: oaDOI API)
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