Fraudes alimentares em produtos de origem animal: uma revisão (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: LUCHIARI FILHO, ALBINO - ESALQ ; CESAR, ALINE SILVA MELLO - ESALQ ; CAMPOS, DEBORA DE - ESALQ ; GONCALES, JANAINA LUSTOSA - ESALQ ; PIAN, LAURA WOIGT - ESALQ ; BIARZOLO, NATÁLIA PECCIN - ESALQ ; FANALLI, SIMARA LARISSA - FZEA
- Unidades: ESALQ; FZEA
- DOI: 10.53934/9786599539657-55
- Subjects: ADULTERAÇÃO DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; CONTAMINAÇÃO DE ALIMENTOS; FRAUDE NO COMÉRCIO E NA INDÚSTRIA; SAÚDE PÚBLICA; SEGURANÇA ALIMENTAR
- Language: Português
- Abstract: Com o aumento da produção e da demanda por alimentos de origem animal, a sua segurança e autenticidade passaram a ser pontos chave de interesse econômico e de saúde públicos. Estes alimentos são susceptíveis às contaminações em diversas etapas de produção, tanto de forma acidental quanto intencional, sendo esta segunda considerada fraude alimentar. A fraude é considerada crime e tem sido praticada em nível mundial, caracterizada principalmente por falsificação ou adulteração de produtos destinados à alimentação humana. Este tipo de crime está previsto no art. 272 do código penal brasileiro. Dentre os produtos de origem animal, a carne, o leite, o mel e o peixe são os alimentos mais susceptíveis às ações fraudulentas, justamente pelo seu alto valor comercial e nutricional. Nas últimas décadas, diferentes tecnologias têm sido propostas para a detecção de fraudes em produtos de origem animal, sendo as técnicas da biologia molecular uma das amplamente utilizadas devido ao seu baixo custo atual, tempo para obtenção dos resultados, repetibilidade e sensibilidade das técnicas. Diante disso, essa revisão tem como finalidade abranger de forma geral as fraudes mais comuns dentre os alimentos de origem animal mais comumente fraudados em todo o mundo, bem como os métodos de detecção de fraudes e suas limitações. Assim como, discutir os diferentes tipos de fraudes e como estas afetam a saúde do consumidor
- Imprenta:
- Publisher place: Jardim do Seridó, RN
- Date published: 2022
- Source:
- Título: Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: 1106 p
- Conference titles: Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos – CONBRACA
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
CAMPOS, Débora de et al. Fraudes alimentares em produtos de origem animal: uma revisão. 2022, Anais.. Jardim do Seridó, RN: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.53934/9786599539657-55. Acesso em: 06 nov. 2024. -
APA
Campos, D. de, Goncales, J. L., Pian, L. W., Biarzolo, N. P., Fanalli, S. L., Luchiari Filho, A., & Cesar, A. S. M. (2022). Fraudes alimentares em produtos de origem animal: uma revisão. In Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. Jardim do Seridó, RN: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. doi:10.53934/9786599539657-55 -
NLM
Campos D de, Goncales JL, Pian LW, Biarzolo NP, Fanalli SL, Luchiari Filho A, Cesar ASM. Fraudes alimentares em produtos de origem animal: uma revisão [Internet]. Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. 2022 ;[citado 2024 nov. 06 ] Available from: https://doi.org/10.53934/9786599539657-55 -
Vancouver
Campos D de, Goncales JL, Pian LW, Biarzolo NP, Fanalli SL, Luchiari Filho A, Cesar ASM. Fraudes alimentares em produtos de origem animal: uma revisão [Internet]. Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. 2022 ;[citado 2024 nov. 06 ] Available from: https://doi.org/10.53934/9786599539657-55 - Fraude em alimentos de origem animal
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Informações sobre o DOI: 10.53934/9786599539657-55 (Fonte: oaDOI API)
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