Ácidos graxos componentes funcionais da carne: revisão (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: LUCHIARI FILHO, ALBINO - ESALQ ; CESAR, ALINE SILVA MELLO - ESALQ ; GOMES, JULIA DEZEN - ESALQ ; SILVA, JULIA PEREIRA MARTINS DA - ESALQ ; SILVA, BRUNA PEREIRA MARTINS DA - ESALQ ; FANALLI, SIMARA LARISSA - FZEA ; SILVA, BRUNA PEREIRA MARTINS DA - ESALQ
- Unidades: ESALQ; FZEA
- DOI: 10.53934/9786599539657-2
- Subjects: ÁCIDOS GRAXOS; ALIMENTOS FUNCIONAIS; CARNES E DERIVADOS; COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Nos últimos anos, vem crescendo a preferência dos consumidores por alimentos que, além de nutrirem, apresentam efeitos benéficos à saúde e que podem prevenir algumas doenças. Estes alimentos são definidos como alimentos funcionais, os quais apresentam componentes bioativos responsáveis por ações como: antioxidante, pró-inflamatório, imunoprotetor, entre outras. Como exemplo destes componentes temos os ácidos graxos (AG), que são lipídeos presentes tanto em alimentos de origem animal e quanto vegetal, e alguns são essenciais para a saúde de humanos e animais. Os ácidos graxos são componentes essenciais para as membranas celulares, para uma série de mecanismos biológicos e metabólicos das células, além de sua participação em mecanismos de sinalização e regulação celular. Os AG são classificados pelo número de carbonos em sua cadeia, pelo número de insaturações e localização destas insaturações, sendo então classificados como AG de cadeia curta ou longa, saturado, insaturado, mono ou poliinsaturado, ômega 3, 6 ou 9. Suas funções biológicas são dependentes de sua estrutura química, assim possuem diferentes papéis funcionais e estão presentes em diferentes matrizes alimentícias. Diante desta significativa importância dos ácidos graxos na dieta humana, o principal objetivo a ser alcançado por meio desta revisão é apresentar os ácidos graxos como componente funcional presente na carne, destacando seus benefícios à saúde e à prevenção de doenças
- Imprenta:
- Publisher place: Jardim do Seridó, RN
- Date published: 2022
- Source:
- Título: Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: 1106 p
- Conference titles: Congresso Brasileiro Online de Ciência dos Alimentos – CONBRACA
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
GOMES, Julia Dezen et al. Ácidos graxos componentes funcionais da carne: revisão. 2022, Anais.. Jardim do Seridó, RN: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.53934/9786599539657-2. Acesso em: 06 nov. 2024. -
APA
Gomes, J. D., Fanalli, S. L., Silva, B. P. M. da, Silva, J. P. M. da, Luchiari Filho, A., & Cesar, A. S. M. (2022). Ácidos graxos componentes funcionais da carne: revisão. In Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. Jardim do Seridó, RN: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. doi:10.53934/9786599539657-2 -
NLM
Gomes JD, Fanalli SL, Silva BPM da, Silva JPM da, Luchiari Filho A, Cesar ASM. Ácidos graxos componentes funcionais da carne: revisão [Internet]. Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. 2022 ;[citado 2024 nov. 06 ] Available from: https://doi.org/10.53934/9786599539657-2 -
Vancouver
Gomes JD, Fanalli SL, Silva BPM da, Silva JPM da, Luchiari Filho A, Cesar ASM. Ácidos graxos componentes funcionais da carne: revisão [Internet]. Pesquisa e atualizações em ciência dos alimentos. 2022 ;[citado 2024 nov. 06 ] Available from: https://doi.org/10.53934/9786599539657-2 - Expressão diferencial do gene GSTM3 associado ao mecanismo de defesa ao estresse oxidativo no cérebro de suínos
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Informações sobre o DOI: 10.53934/9786599539657-2 (Fonte: oaDOI API)
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