Utilization of brewer's spent yeast as a bio-vehicle for incorporation and protection of bioactive compounds (2021)
- Authors:
- Autor USP: RUBIO, FERNANDA THAÍS VIEIRA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2021.tde-29112021-095702
- Subjects: COMPOSTOS FENÓLICOS; CAROTENOIDES; SACCHAROMYCES; SECAGEM
- Keywords: Biosorption; Biossorção; Byproducts; Coprodutos; Spray-drying
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: O descarte de resíduos e coprodutos da agricultura e da indústria alimentícia é, sem dúvida, uma grande preocupação, especialmente porque esses materiais podem representar fontes valiosas de compostos bioativos, fibras dietéticas e nutrientes, que podem ser reutilizados na produção de novos aditivos ou produtos. Nesse contexto, bagaços de uva, subprodutos do despolpamento de jabuticaba, cascas de abóbora e leveduras são exemplos de subprodutos que apresentam valor nutricional potencial e foram utilizados neste trabalho. O bagaço de uva e os subprodutos da jabuticaba são ricos em compostos fenólicos, tais como as antocianinas, as cascas de abóbora representam uma fonte rica em carotenoides e as leveduras contêm proteínas, vitaminas do complexo B e carboidratos e têm sido utilizadas em aplicações alimentícias. O objetivo principal deste trabalho foi aproveitar a morfologia de cápsula pré-formada das leveduras Saccharomyces cerevisiae para incorporar compostos bioativos usando a técnica de spray drying, associando o valor nutricional da levedura às propriedades benéficas à saúde dos compostos bioativos. Em geral, as microcápsulas à base de levedura produzidas neste trabalho apresentaram baixos valores de atividade de água, umidade e higroscopicidade, garantindo estabilidade física e microbiológica aos pós. A análise de espectroscopia no infravermelho médio com reflectância total atenuada mostrou diferenças significativas entre as leveduras antes e após a encapsulação dosbioativos, sugerindo o enriquecimento da levedura. A microscopia confocal de varredura a laser ajudou a entender a distribuição dos bioativos por toda a célula após a encapsulação, confirmando a presença de compostos no interior das leveduras. A estabilidade dos compostos durante o armazenamento foi maior para os compostos fenólicos em comparação com os carotenóides. A liberação dos compostos incorporados em leveduras foi avaliada durante a digestão gastrointestinal in vitro e as micropartículas liberaram gradativamente os compostos, protegendo-os das condições gástricas e liberando-os em maior teor na fase intestinal, o que tem efeito positivo para a bioacessibilidade dos compostos. As leveduras enriquecidas foram utilizadas como potencial corante natural em iogurtes e conferiram cor ao produto. Os iogurtes enriquecidos foram bem aceitos pelos consumidores. Além de propor a utilização de coprodutos industriais, este trabalho contribui com avanços científicos ao abordar a utilização de leveduras como veículos inovadores e de base biológica para incorporação de diferentes compostos e trazer novas perspectivas para a utilização de leveduras enriquecidas
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2021
- Data da defesa: 15.09.2021
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
RUBIO, Fernanda Thaís Vieira. Utilization of brewer's spent yeast as a bio-vehicle for incorporation and protection of bioactive compounds. 2021. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2021. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29112021-095702/. Acesso em: 31 mar. 2026. -
APA
Rubio, F. T. V. (2021). Utilization of brewer's spent yeast as a bio-vehicle for incorporation and protection of bioactive compounds (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29112021-095702/ -
NLM
Rubio FTV. Utilization of brewer's spent yeast as a bio-vehicle for incorporation and protection of bioactive compounds [Internet]. 2021 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29112021-095702/ -
Vancouver
Rubio FTV. Utilization of brewer's spent yeast as a bio-vehicle for incorporation and protection of bioactive compounds [Internet]. 2021 ;[citado 2026 mar. 31 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-29112021-095702/ - Artificial dyes: health risks, environmental concerns, and the rise of natural alternatives
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