Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne (2020)
- Authors:
- Autor USP: BERMUDEZ, YULI ANDREA PEÑA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZAZ
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; ANTIOXIDANTES; VIDA-DE-PRATELEIRA; SAÚDE
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: Este estudo foi conduzido com o objetivo de avaliar o efeito do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) (YME) adicionado em dietas de ovinos, sobre a atividade antioxidante, qualidade, composição e conservação da carne. As amostras foram coletadas do músculo Longissimus thoracis (LT) na desossa da carcaça de 36 cordeiros provenientes de confinamento experimental constituído por 4 dietas com níveis de YME, tendo um grupo controle sem YME (0%) e três dietas com 1, 2 e 4% de YME. O experimento foi dividido em duas etapas. Na primeira, um grupo de seis bifes foram expostos em um balcão expositor, simulando vida de prateleira por 0, 3 e 6 dias a 4 ± 2°C. Nestes tempos foram feitas análises de pH, cor, enzimas antioxidantes, oxidação de lipídios e proteínas. Na segunda etapa foram mensurados em cinco bifes pH, cor, lipídios totais, perfil de ácidos graxos e análise sensorial. Os dados foram analisados pelo procedimento MIXED do SAS 9.4, com nível de significância a 5%. Na avaliação da vida de prateleira, o uso do extrato na dieta animal alterou a coloração da carne amarelo (b*) e o croma (C*) (P ≤ 0,05). Os valores de pH, cor, ácido tiobarbitúrico (TBARS) e carbonilas foram influenciados pelo tempo de exposição (P ≤ 0,0256). No entanto, a dieta não influenciou a atividade das enzimas antioxidantes catalase (CAT), superóxido dismutase (SOD), glutationa peroxidase (GPX) e glutationa reduzida (GSH) na carne. Na segunda etapa os resultados mostraram que aincorporação de YME na dieta de cordeiros não afetou negativamente as características físico-químicas da carne e a concentração de lipídios totais (P ≥ 0,0752). Da mesma forma, o perfil de ácidos graxos (PAG) não foi alterado pela adição de YME (P ≥ 0,1360). Somente os ácidos graxos de cadeia ramificada (AGCR) foram afetados pela dieta com 4% de extrato YEM (P = 0,0092). No teste da análise sensorial, a maciez foi maior para o grupo com 2% de YME (P = 0,0088). Por fim, inclusões de 2 e 4% do YME mostraram resultados relevantes na luminosidade, estabilidade da cor na carne e na concentração de AGCR, sem aumentar os valores de peroxidação lipídica
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2020
- Data da defesa: 04.11.2020
-
ABNT
PEÑA BERMUDEZ, Yuli Andrea. Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne. 2020. Dissertação (Mestrado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2020. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-15072021-133741/. Acesso em: 28 dez. 2025. -
APA
Peña Bermudez, Y. A. (2020). Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne (Dissertação (Mestrado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-15072021-133741/ -
NLM
Peña Bermudez YA. Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne [Internet]. 2020 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-15072021-133741/ -
Vancouver
Peña Bermudez YA. Inclusão do extrato de erva-mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) em dietas de ovinos: efeito na atividade antioxidante e na qualidade da carne [Internet]. 2020 ;[citado 2025 dez. 28 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74131/tde-15072021-133741/ - Efeito do uso de extrato da erva-mate na qualidade e atividade antioxidante da carne de cordeiros
- Avaliação in vitro da mitigação de metano pelo uso de monensina sódica e nitrato de amônio em dieta de bovinos de corte
- Antioxidant effect of yerba mate extract, included in finishing lamb diets on quality and conservation of meat
- Effect of yerba mate extract as feed additive on ruminal fermentation and methane emissions in beef cattle
- Effects of feeding increasing levels of yerba mate on lamb meat quality and antioxidant activity
- Effects of dietary inclusion of yerba mate (Ilex paraguariensis) extract on lamb muscle metabolomics and physicochemical properties in meat
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
