Technological and sensory feasibility of enrichment of low-sugar mango jams with curcumin encapsulated in lipid microparticles (2021)
- Authors:
- USP affiliated authors: PINHO, SAMANTHA CRISTINA DE - FZEA ; FERREIRA, LETICIA DOS SANTOS - FZEA ; OLIVEIRA, THAIS CARVALHO BRITO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/fst.33519
- Subjects: MANGA; GELEIAS; EMULSIFICANTES; MICROENCAPSULAÇÃO; LIPÍDEOS
- Keywords: Solid lipid particles; Curcuminoids; Jams; Emulsion filled gels
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: Food Science and Technology
- ISSN: 0101-2061
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 41, n. 1, p. 74-81, 2021
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
MARTINS, Matheus Pontes et al. Technological and sensory feasibility of enrichment of low-sugar mango jams with curcumin encapsulated in lipid microparticles. Food Science and Technology, v. 41, n. 1, p. 74-81, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/fst.33519. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Martins, M. P., Andrade, I. M. G. de, Ferreira, L. dos S., Oliveira, T. C. B., & Pinho, S. C. de. (2021). Technological and sensory feasibility of enrichment of low-sugar mango jams with curcumin encapsulated in lipid microparticles. Food Science and Technology, 41( 1), 74-81. doi:10.1590/fst.33519 -
NLM
Martins MP, Andrade IMG de, Ferreira L dos S, Oliveira TCB, Pinho SC de. Technological and sensory feasibility of enrichment of low-sugar mango jams with curcumin encapsulated in lipid microparticles [Internet]. Food Science and Technology. 2021 ; 41( 1): 74-81.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.33519 -
Vancouver
Martins MP, Andrade IMG de, Ferreira L dos S, Oliveira TCB, Pinho SC de. Technological and sensory feasibility of enrichment of low-sugar mango jams with curcumin encapsulated in lipid microparticles [Internet]. Food Science and Technology. 2021 ; 41( 1): 74-81.[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://doi.org/10.1590/fst.33519 - Brazil nut (Bertholletia excelsa) oil emulsions stabilized with thermally treated soy protein isolate for vitamin D3 encapsulation
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Informações sobre o DOI: 10.1590/fst.33519 (Fonte: oaDOI API)
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