Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies (2018)
- Authors:
- Autor USP: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: FARINHAS; ABÓBORA; BISCOITOS; ALIMENTOS FUNCIONAIS; COMPOSTOS FENÓLICOS; CAROTENOIDES
- Language: Português
- Abstract: As mudanças no comportamento do consumidor nos últimos anos resultaram em um crescente aumento por produtos que forneçam nutrientes e previnam doenças. Nesse contexto, os subprodutos do processamento de alimentos possuem grande importância por serem fontes de nutrientes e compostos bioativos. O objetivo deste trabalho foi estudar o potencial da farinha produzida a partir de cascas de abóbora para aplicação alimentícia. O subproduto do processamento da abóbora foi analisado quanto aos teores de compostos bioativos (compostos fenólicos totais e carotenoides totais) e à composição de fibras. A farinha foi posteriormente utilizada para elaboração de biscoitos tipo cookies. A farinha da casca de abóbora produzida apresentou teores de compostos fenólicos totais iguais a 210.3 mg EAG 100g-1 , 33,55% de fibras totais 332,43 µg g-1 para carotenoides totais. As diferentes formulações de cookies apresentaram valores de compostos fenólicos e carotenoides totais que variaram de 191,64 - 344,74 mg EAG 100g-1 e 20,263 – 95,215 µg g-1 , respectivamente. Deste modo, a farinha da casca de abóbora apresenta evidente potencial para o desenvolvimento de alimentos funcionais com valor agregado
- Imprenta:
- Source:
- Título: Anais SECA
- Conference titles: Simpósio de Engenharia e Ciência de Alimentos
-
ABNT
FACHINI, Gabryella Ferraz et al. Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies. 2018, Anais.. Campinas: Galoá, 2018. Disponível em: https://proceedings.science/proceedings/100048/_papers/89762/download/abstract_file1. Acesso em: 07 abr. 2026. -
APA
Fachini, G. F., Lima, G. C., Rubio, F. T. V., Lima, P. M. de, & Fávaro-Trindade, C. S. (2018). Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies. In Anais SECA. Campinas: Galoá. Recuperado de https://proceedings.science/proceedings/100048/_papers/89762/download/abstract_file1 -
NLM
Fachini GF, Lima GC, Rubio FTV, Lima PM de, Fávaro-Trindade CS. Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies [Internet]. Anais SECA. 2018 ;[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://proceedings.science/proceedings/100048/_papers/89762/download/abstract_file1 -
Vancouver
Fachini GF, Lima GC, Rubio FTV, Lima PM de, Fávaro-Trindade CS. Potencial da farinha da casca de abóbora (Cucurbita moschata) para aplicação na produção de biscoitos tipo cookies [Internet]. Anais SECA. 2018 ;[citado 2026 abr. 07 ] Available from: https://proceedings.science/proceedings/100048/_papers/89762/download/abstract_file1 - Comparison of extrusion and co-extrusion encapsulation techniques to protect Lactobacillus acidophilus LA3 in simulated gastrointestinal fluids
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