Artigo de periodico

Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil (2015)

• Authors:
  • Louzada, Maria Laura da Costa
  • Martins, Ana Paula Bortoletto
  • Canella, Daniela Silva
  • Baraldi, Larissa Galastri
  • Levy, Renata Bertazzi
  • Claro, Rafael Moreira
  • Moubarac, Jean Claude
  • Cannon, Geoffrey
  • Monteiro, Carlos Augusto
• USP affiliated authors: BARALDI, LARISSA GALASTRI - FSP ; MONTEIRO, CARLOS AUGUSTO - FSP
• Unidade: FSP
• DOI: 10.1590/S0034-8910.2015049006132
• Subjects: ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS; CONSUMO DE ALIMENTOS; VALOR NUTRITIVO; QUALIDADE DOS ALIMENTOS; EPIDEMIOLOGIA NUTRICIONAL
• Agências de fomento:
  • Financiado pela FAPESP
• Language: Português
• Abstract: OBJETIVO Avaliar o impacto do consumo de alimentos ultraprocessados sobre o perfil nutricional da dieta. MÉTODOS Estudo transversal com dados obtidos do módulo sobre consumo alimentar de indivíduos da Pesquisa de Orçamentos Familiares 2008-2009. A amostra, representativa da população brasileira de 10 ou mais anos de idade, envolveu 32.898 indivíduos. O consumo alimentar foi avaliado por meio de dois registros alimentares de 24h. Os alimentos consumidos foram classificados em três grupos: in natura ou minimamente processados, incluindo preparações culinárias à base desses alimentos; processados; e ultraprocessados. RESULTADOS O consumo médio diário de energia per capita foi de 1.866 kcal, sendo 69,5% proveniente de alimentos: in natura ou minimamente processados, 9,0% de alimentos processados e 21,5% de alimentos ultraprocessados. O perfil nutricional da fração do consumo relativo a alimentos ultraprocessados mostrou maior densidade energética, maior teor de gorduras em geral, de gordura saturada, de gordura trans e de açúcar livre e menor teor de fibras, de proteínas, de sódio e de potássio, quando comparado à fração do consumo relativa a alimentosin natura ou minimamente processados. Alimentos ultraprocessados apresentaram, no geral, características desfavoráveis quando comparados aos alimentos processados. Maior participação de alimentos ultraprocessados na dieta determinou generalizada deterioração no perfil nutricional da alimentação. Os indicadores do perfil nutricional da dieta dos brasileiros que menos consumiram alimentos ultraprocessados, com exceção do sódio, aproximam este estrato da população das recomendações internacionais para uma alimentação saudável. CONCLUSÕES Os resultados indicam prejuízos à saúde decorrentes da tendência observada no Brasil de substituir refeições tradicionais baseadas em alimentosin natura ou minimamente processados por alimentos
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2015
• Source:
  • Título: Revista de Saúde Pública
  • ISSN: 1518-8787
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 49, p. 1-11, 2015


Informações sobre a disponibilidade de versões do artigo em acesso aberto coletadas automaticamente via oaDOI API (Unpaywall).

---

Status:

Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)

Versão do Documento:

Versão publicada (Published version)

Acessar versão aberta:

• PDF de acesso aberto

---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  LOUZADA, Maria Laura da Costa et al. Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil. Revista de Saúde Pública, v. 49, p. 1-11, 2015Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132. Acesso em: 18 mar. 2026.

• APA

  Louzada, M. L. da C., Martins, A. P. B., Canella, D. S., Baraldi, L. G., Levy, R. B., Claro, R. M., et al. (2015). Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil. Revista de Saúde Pública, 49, 1-11. doi:10.1590/S0034-8910.2015049006132

• NLM

  Louzada ML da C, Martins APB, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Cannon G, Monteiro CA. Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil [Internet]. Revista de Saúde Pública. 2015 ; 49 1-11.[citado 2026 mar. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132

• Vancouver

  Louzada ML da C, Martins APB, Canella DS, Baraldi LG, Levy RB, Claro RM, Moubarac JC, Cannon G, Monteiro CA. Alimentos ultraprocessados e perfil nutricional da dieta no Brasil [Internet]. Revista de Saúde Pública. 2015 ; 49 1-11.[citado 2026 mar. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0034-8910.2015049006132

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• Consumption of ultra-processed foods and associated sociodemographic factors in the USA between 2007 and 2012: evidence from a nationally representative cross-sectional study
• Comparing different policy scenarios to reduce the consumption of ultra-processed foods in UK: impact on cardiovascular disease mortality using a modelling approach
• Ultra-processed foods, protein leverage and energy intake in the USA
• Ultra-processed food products and obesity in brazilian households (2008-2009)
• Effects of reducing saturated fat, trans fat, salt and added sugar in the brazilian diet: cardiovascular modelling study
• Transferência de renda no Brasil e desfechos nutricionais: revisão sistemática
• Impact of ultra-processed foods on micronutrient content in the Brazilian diet
• International differences in cost and consumption of ready-to-consume food and drink products: United Kingdom and Brazil, 2008–2009
• Dietary guidelines to nourish humanity and the planet in the twenty-first century: a blueprint from Brazil
• Consumo de alimentos ultraprocessados e qualidade nutricional da dieta na população americana