Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment (2015)
- Authors:
- USP affiliated authors: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA ; FERNANDES, ANDREZZA MARIA - FZEA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; MORTADELA (PROPRIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS); JABUTICABA; PIGMENTOS; COR; TEXTURA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Publisher place: Clermont-Ferrand
- Date published: 2015
- Source:
- Título: Proceedings ICoMST
- Conference titles: International Congress of Meat Science & Technology
-
ABNT
BALDIN, Juliana Cristina et al. Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment. 2015, Anais.. Clermont-Ferrand: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo, 2015. . Acesso em: 15 mar. 2026. -
APA
Baldin, J. C., Michelin, E. C., Silva, P. M. da, Canan, T. M., Rocha, Y. J. P., Carvalho, L. T., et al. (2015). Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment. In Proceedings ICoMST. Clermont-Ferrand: Faculdade de Zootecnia e Engenharia de Alimentos, Universidade de São Paulo. -
NLM
Baldin JC, Michelin EC, Silva PM da, Canan TM, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Pires MA, Fávaro-Trindade CS, Fernandes AM, Trindade MA. Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment. Proceedings ICoMST. 2015 ;[citado 2026 mar. 15 ] -
Vancouver
Baldin JC, Michelin EC, Silva PM da, Canan TM, Rocha YJP, Carvalho LT, Santos IR dos, Pires MA, Fávaro-Trindade CS, Fernandes AM, Trindade MA. Physicochemical characteristics and sensory acceptance of mortadella with jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract natural pigment. Proceedings ICoMST. 2015 ;[citado 2026 mar. 15 ] - Efeito da radiação gama sobre a descontaminação microbiológica de lombo ovino armazenado sob refrigeração
- Antioxidant and antimicrobial potential of jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausages
- Effect of the natural pigment obtained from jabuticaba extract (Myrciaria cauliflora) on microorganisms present in fresh sausages
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- Microencapsulated jabuticaba (Myrciaria cauliflora) extract added to fresh sausage as natural dye with antioxidant and antimicrobial activity
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