Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados (2014)
- Authors:
- USP affiliated authors: SILVA, SAULO DA LUZ E - FZEA ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ
- Unidades: FZEA; FMVZ
- DOI: 10.1590/S0103-84782014005000003
- Subjects: ENDOCRINOLOGIA VETERINÁRIA; CORTISOL; LACTATOS; METABOLISMO ANIMAL; CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); GADO NELORE
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste estudo foi avaliar características endócrinas (ACTH e cortisol plasmático), metabólicas (glicogênio e lactato muscular) e indicadoras de qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Foram abatidos 130 animais (78 castrados e 52 não castrados), entre os anos de 2009 e 2011. Amostras de sangue foram coletadas, in vivo e post mortem (IV e PM), para mensurações endócrinas. Para os metabólitos, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi (LD). Para as análises físico-químicas, três bifes do músculo LD (entre a 10a e 12a costelas) foram maturados por um, sete e 14 dias. O pH e a temperatura dos animais foram mensurados a uma e 24 horas PM. As análises estatísticas foram realizadas por meio do procedimento de modelos mistos, com auxílio do programa Statistical Analysis System. Observou-se que as concentrações de cortisol (IV e PM) e lactato muscular foram superiores (P<0,05) nos animais castrados em relação aos não castrados. Animais castrados apresentam menores valores de pH 24 horas e carnes mais macias (P<0,05) em todos os tempos de maturação, quando comparados aos não castrados
- Imprenta:
- Publisher place: Santa Maria
- Date published: 2014
- Source:
- Título: Ciência Rural
- ISSN: 0103-8478
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 5, p. 904-910, maio 2014
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SILVA, Barbara et al. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Ciência Rural, v. 44, n. 5, p. 904-910, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003. Acesso em: 02 abr. 2026. -
APA
Silva, B., Poleti, M. D., Moncau, C. T., Rosa, A. F., Silva, S. da L. e, & Balieiro, J. C. de C. (2014). Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Ciência Rural, 44( 5), 904-910. doi:10.1590/S0103-84782014005000003 -
NLM
Silva B, Poleti MD, Moncau CT, Rosa AF, Silva S da L e, Balieiro JC de C. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados [Internet]. Ciência Rural. 2014 ; 44( 5): 904-910.[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003 -
Vancouver
Silva B, Poleti MD, Moncau CT, Rosa AF, Silva S da L e, Balieiro JC de C. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados [Internet]. Ciência Rural. 2014 ; 44( 5): 904-910.[citado 2026 abr. 02 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003 - Espectroscopia por reflectância de infravermelho na avaliação de maciez da carne em bovinos Nelore
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