Artigo de periodico

Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados (2014)

• Authors:
  • Silva, Barbara
  • Poleti, Mirele Daiana
  • Moncau, Cristina Tschorny
  • Rosa, Alessandra Fernandes
  • Silva, Saulo da Luz e
  • Balieiro, Júlio Cesar de Carvalho
• USP affiliated authors: SILVA, SAULO DA LUZ E - FZEA ; BALIEIRO, JÚLIO CÉSAR DE CARVALHO - FMVZ
• Unidades: FZEA; FMVZ
• DOI: 10.1590/S0103-84782014005000003
• Subjects: ENDOCRINOLOGIA VETERINÁRIA; CORTISOL; LACTATOS; METABOLISMO ANIMAL; CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); GADO NELORE
• Language: Português
• Abstract: O objetivo deste estudo foi avaliar características endócrinas (ACTH e cortisol plasmático), metabólicas (glicogênio e lactato muscular) e indicadoras de qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Foram abatidos 130 animais (78 castrados e 52 não castrados), entre os anos de 2009 e 2011. Amostras de sangue foram coletadas, in vivo e post mortem (IV e PM), para mensurações endócrinas. Para os metabólitos, foram coletadas amostras do músculo Longissimus dorsi (LD). Para as análises físico-químicas, três bifes do músculo LD (entre a 10a e 12a costelas) foram maturados por um, sete e 14 dias. O pH e a temperatura dos animais foram mensurados a uma e 24 horas PM. As análises estatísticas foram realizadas por meio do procedimento de modelos mistos, com auxílio do programa Statistical Analysis System. Observou-se que as concentrações de cortisol (IV e PM) e lactato muscular foram superiores (P<0,05) nos animais castrados em relação aos não castrados. Animais castrados apresentam menores valores de pH 24 horas e carnes mais macias (P<0,05) em todos os tempos de maturação, quando comparados aos não castrados
• Imprenta:
  • Publisher place: Santa Maria
  • Date published: 2014
• Source:
  • Título: Ciência Rural
  • ISSN: 0103-8478
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 44, n. 5, p. 904-910, maio 2014

Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-84782014005000003 (Fonte: oaDOI API)
• Este periódico é de acesso aberto
• Este artigo é de acesso aberto
• URL de acesso aberto
• Cor do Acesso Aberto: gold
• Licença: cc-by-nc

---

How to cite

A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas

• ABNT

  SILVA, Barbara et al. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Ciência Rural, v. 44, n. 5, p. 904-910, 2014Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003. Acesso em: 18 nov. 2024.

• APA

  Silva, B., Poleti, M. D., Moncau, C. T., Rosa, A. F., Silva, S. da L. e, & Balieiro, J. C. de C. (2014). Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados. Ciência Rural, 44( 5), 904-910. doi:10.1590/S0103-84782014005000003

• NLM

  Silva B, Poleti MD, Moncau CT, Rosa AF, Silva S da L e, Balieiro JC de C. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados [Internet]. Ciência Rural. 2014 ; 44( 5): 904-910.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003

• Vancouver

  Silva B, Poleti MD, Moncau CT, Rosa AF, Silva S da L e, Balieiro JC de C. Características endócrinas, metabólicas e indicadoras da qualidade da carne em bovinos Nelore castrados e não castrados [Internet]. Ciência Rural. 2014 ; 44( 5): 904-910.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-84782014005000003

Últimas obras dos mesmos autores vinculados com a USP cadastradas na BDPI:

• The effect of reactivity of Nellore cattle in some meat quality traits
• Proteomic analysis of effect of polymorphisms in gluco- and mineralocorticoid receptors genes in bovine meat
• Espectroscopia por reflectância de infravermelho na avaliação de maciez da carne em bovinos Nelore
• Visible and near infrared spectroscopy for meat tenderness evaluation of Nellore (Bos indicus) cattle
• Proteomic analysis of effect of polymorphisms in gluco- and mineralocorticoid receptors genes in bovine meat
• Proteome changes of beef in Nellore cattle with different genotypes for tenderness
• Proposta de um modelo para caracterização do estresse térmico em vacas Holandesas baseado em respostas fisiológicas
• Proteome changes of beef in Nellore cattle (Bos indicus) with different genotypes for tenderness
• Proteome changes of beef in Nellore cattle (Bos indicus) with different genotypes for tenderness
• Alternative body sites for heat stress measurement in milking cows under tropical conditions and their relation with the thermal discomfort of the animals