Artigo de periodico

Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP (2012)

• Authors:
  • Fontanesi, Camila Diniz
  • Dalla, Fernando Melhem
  • Amaku, Marcos
  • Balian, Simone de Carvalho
  • Souza, Orlando Bispo de
  • Sanches, Sandra Abelardo
  • Telles, Evelise Oliveira
• USP affiliated authors: AMAKU, MARCOS - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
• Unidade: FMVZ
• Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL; MEL; SÃO PAULO (SP)
• Language: Português
• Abstract: Com o objetivo de avaliar a qualidade do mel comercializado informalmente no município de São Paulo, 30 amostras foram analisadas quanto ao teor de umidade, pH, Aw (atividade de água), Lund, Fiehe e a quantificação de fungos. Os resultados obtidos foram: umidade média de 19,40% '+ ou -' 1,83, variando de 15,04 a 23,52%, pH médio de 3,32 '+ ou -' 0,63, variando de 2,18 a 4,42 e atividade de água média 0,554 '+ ou -' 0.047, variando de 0,453 a 0,660. A prova de Fiehe revelou 63% de amostras (19/30) positivas e na prova de Lund, 73% (22/30) apresentam precipitação de albumina <0,6 ou >3mL. A contagem de bolores e leveduras variou de ausência de crescimento a 1,1x10 'POT.4'UFC/g, sendo que a mediana foi de 2,5x10'POT.1'UFC/g. Não houve correlação entre a contagem de bolores e leveduras (UFC/g) com qualquer dos parâmetros testados (umidade, pH e Aw). Conclui-se que o produto apresenta características intrínsecas de pH, aw e umidade percentual que tornam o ambiente inóspito aos micro-organismos; a contaminação por bolores e leveduras é bastante variável, e que a fraude pelo uso de xarope ou açúcar invertido constitui-se uma possibilidade que merece atenção das autoridades e dos consumidores
• Imprenta:
  • Publisher place: São Paulo
  • Date published: 2012
• Source:
  • Título: Higiene Alimentar
  • ISSN: 0101-9171
  • Volume/Número/Paginação/Ano: v. 26, n. 214/215, p. 151-155, 2012

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How to cite

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• ABNT

  FONTANESI, Camila Diniz et al. Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP. Higiene Alimentar, v. 26, n. 214/215, p. 151-155, 2012Tradução . . Acesso em: 12 mar. 2026.

• APA

  Fontanesi, C. D., Dalla, F. M., Amaku, M., Balian, S. de C., Souza, O. B. de, Sanches, S. A., & Telles, E. O. (2012). Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP. Higiene Alimentar, 26( 214/215), 151-155.

• NLM

  Fontanesi CD, Dalla FM, Amaku M, Balian S de C, Souza OB de, Sanches SA, Telles EO. Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP. Higiene Alimentar. 2012 ; 26( 214/215): 151-155.[citado 2026 mar. 12 ]

• Vancouver

  Fontanesi CD, Dalla FM, Amaku M, Balian S de C, Souza OB de, Sanches SA, Telles EO. Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP. Higiene Alimentar. 2012 ; 26( 214/215): 151-155.[citado 2026 mar. 12 ]

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