Determination of water activity, pH, coagulase positive Staphylococcus counts, total and fecal coliform counts in minas meia cura cheese sold in street markets in the southern region of the city of São Paulo (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: AMAKU, MARCOS - FMVZ ; BALIAN, SIMONE DE CARVALHO - FMVZ ; TELLES, EVELISE OLIVEIRA - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Subjects: QUEIJO; STAPHYLOCOCCUS; BACTÉRIAS GRAM-POSITIVAS
- Language: Português
- Abstract: O presente estudo visou determinar a atividade de água e pH, a mensuração de Staphylococcus positiva, bem como coliformes totais e fecais em 32 amostras de queijos Minas meia cura vendidos em feiras-livres da zona sul do município de São Paulo. Para fins de classificação do produto quanto ao teor de umidade percentual, cinco amostras foram submetidas a essa análise. Os valores médios obtidos das análises físico-químicas foram 0,96 para a atividade de água e 4,91 para o pH; esses resultados não representam um obstáculo para a multiplicação/sobrevivência de agentes de importância higiênico-sanitária no produto. Considerando que o teor de umidade médio obtido foi 40,31 %, o queijo é classificado como de média umidade, segundo RDC n.12. Assim, 40,62 % (13/32) das amostras apresentaram valores de coliformes fecais acima do máximo permitido e 28,12% (9/32) acima do valor para Staphylococcus coagulase positiva; ressalta-se que 3 (9,37%) encontravam-se com os limites excedidos para ambas as análises. Desta forma, 19 (59,38%) amostras são consideradas impróprias para o consumo por apresentar pelo menos um dos requisitos microbiológicos acima do padrão legal e, portanto, classificadas como produto em condições sanitárias insatisfatórias
- Imprenta:
- Source:
- Título: Veterinária e Zootecnia
- ISSN: 0102-5716
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 13, n. 2, p. 201-207, 2006
-
ABNT
FAVARO, Claudia Flaborea et al. Determination of water activity, pH, coagulase positive Staphylococcus counts, total and fecal coliform counts in minas meia cura cheese sold in street markets in the southern region of the city of São Paulo. Veterinária e Zootecnia, v. 13, n. 2, p. 201-207, 2006Tradução . . Disponível em: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_201-207.pdf. Acesso em: 26 jan. 2026. -
APA
Favaro, C. F., Amaku, M., Balian, S. de C., & Telles, E. O. (2006). Determination of water activity, pH, coagulase positive Staphylococcus counts, total and fecal coliform counts in minas meia cura cheese sold in street markets in the southern region of the city of São Paulo. Veterinária e Zootecnia, 13( 2), 201-207. Recuperado de http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_201-207.pdf -
NLM
Favaro CF, Amaku M, Balian S de C, Telles EO. Determination of water activity, pH, coagulase positive Staphylococcus counts, total and fecal coliform counts in minas meia cura cheese sold in street markets in the southern region of the city of São Paulo [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 201-207.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_201-207.pdf -
Vancouver
Favaro CF, Amaku M, Balian S de C, Telles EO. Determination of water activity, pH, coagulase positive Staphylococcus counts, total and fecal coliform counts in minas meia cura cheese sold in street markets in the southern region of the city of São Paulo [Internet]. Veterinária e Zootecnia. 2006 ; 13( 2): 201-207.[citado 2026 jan. 26 ] Available from: http://www.fmvz.unesp.br/revista/volumes/vol13_n2/VZ13_2(2006)_201-207.pdf - Características de mel não inspecionado proveniente das zonas sul, oeste e central do município de São Paulo, SP
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