Relação entre psicrotróficos e frações de caseína do leite longa vida durante o armazenamento (2012)
- Authors:
- USP affiliated authors: FERNANDES, ANDREZZA MARIA - FZEA ; ROSIM, ROICE ELIANA - FZEA ; OLIVEIRA, CARLOS AUGUSTO FERNANDES DE - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: BACTÉRIAS; METABOLISMO DE PROTEÍNA; LATICÍNIOS
- Language: Português
- Abstract: As bactérias psicrotróficas podem afetar a qualidade de diversos produtos lácteos. A relação entre a contagem de psicrotróficos no leite pasteurizado e as frações de caseína do leite longa vida foi avaliada. O processo ultra alta temperatura foi conduzido de acordo com a seguinte sequência: pasteurização a 72-75 ºC por 15 s, pré-aquecimento a 85 ºC, esterilização a 142-145 ºC por 2 s por injeção direta de vapor ao leite, remoção da água condensada, resfriamento a 70 ºC, homogeneização, resfriamento a 20 ºC, envase asséptico em embalagens cartonadas de 1L e armazenamento à temperatura ambiente por 120 dias. As contagens de psicrotróficos foram determinadas no leite pasteurizado por contagem padrão em placas. As frações de caseína (αs1 , αs2 , β e κ) foram avaliadas no leite longa vida nos dias 8 e 120 de armazenamento por cromatografia líquida de alta eficiência. Foi observado aumento na quantidade de αs2-caseína e redução da β-caseína como porcentagem da caseína total ao final do armazenamento (P<0,05). Houve correlação positiva (P<0,05) no dia 120 de armazenamento entre psicrotróficos e a fração κ-caseína
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde
- ISSN: 2237-9150
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 14, n. 4, p. 227-230, 2012
-
ABNT
FERNANDES, Andrezza Maria et al. Relação entre psicrotróficos e frações de caseína do leite longa vida durante o armazenamento. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, v. 14, n. 4, p. 227-230, 2012Tradução . . Disponível em: http://revista.unopar.br/biologicaesaude/revistaBiologicas/getArtigo?codigo=00001147. Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Fernandes, A. M., Bovo, F., Moretti, T. S., Peluque, E., Rosim, R. E., & Oliveira, C. A. F. de. (2012). Relação entre psicrotróficos e frações de caseína do leite longa vida durante o armazenamento. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde, 14( 4), 227-230. Recuperado de http://revista.unopar.br/biologicaesaude/revistaBiologicas/getArtigo?codigo=00001147 -
NLM
Fernandes AM, Bovo F, Moretti TS, Peluque E, Rosim RE, Oliveira CAF de. Relação entre psicrotróficos e frações de caseína do leite longa vida durante o armazenamento [Internet]. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde. 2012 ; 14( 4): 227-230.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://revista.unopar.br/biologicaesaude/revistaBiologicas/getArtigo?codigo=00001147 -
Vancouver
Fernandes AM, Bovo F, Moretti TS, Peluque E, Rosim RE, Oliveira CAF de. Relação entre psicrotróficos e frações de caseína do leite longa vida durante o armazenamento [Internet]. UNOPAR Científica. Ciências Biológicas e da Saúde. 2012 ; 14( 4): 227-230.[citado 2024 abr. 23 ] Available from: http://revista.unopar.br/biologicaesaude/revistaBiologicas/getArtigo?codigo=00001147 - Concentração da aflatoxina M1 no queijo Minas frescal em relação ao leite artificialmente contaminado utilizado para a sua fabricação
- Survey of aflatoxin M1 in cheese from the North-east region of São Paulo, Brazil
- Determinação de aflatoxina B1 em rações e aflatoxina M1 no leite de propriedades do Estado de São Paulo
- Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento de leite longa vida
- Distribution and stability of aflatoxin M1 during processing and storage of minas frescal cheese
- Composition, somatic cell count and casein fractions of ethanol unstable milks
- The carry-over of aflatoxin M1 from milk to Minas Frescal cheese
- Relação entre atividade de plasmina e frações de caseína durante o armazenamento do leite longa vida
- Ocorrência de aflatoxina M1 em queijos minas frescal e padrão
- Determination of aflatoxins in peanut products in the northeast region of São Paulo, Brazil
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