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Tendência temporal do consumo de carne no município de São Paulo: estudo de base populacional - ISA Capital 2003/2008 (2012)

  • Authors:
  • USP affiliated authors: CARVALHO, ALINE MARTINS DE - FSP
  • Unidades: FSP
  • Sigla do Departamento: HNT
  • Subjects: CARNES E DERIVADOS (IMPACTO); CONSUMO DE ALIMENTOS; DIETA (TENDÊNCIAS); INQUÉRITOS SOBRE DIETAS; IMPACTOS AMBIENTAIS; ESTUDOS TRANSVERSAIS
  • Keywords: Carne; Consumo Alimentar; Diet Quality; Environmental Impact; Food Consumption; Impacto Ambiental; Meat; Qualidade da Dieta; Tendência de Consumo; Trends in Consumption
  • Language: Português
  • Abstract: Introdução. As carnes são boas fontes nutricionais para o homem, porém devem ser consumidas com moderação, pois seu consumo excessivo tem sido relacionado ao aumento do risco de doenças crônicas. Além de agravos à saúde, a carne promove grande impacto no meio ambiente a partir da sua produção. No Brasil, a disponibilidade de carnes vem aumentando na alimentação domiciliar, entretanto, dados de consumo alimentar individual de carnes são escassos no país. Objetivo. Descrever a tendência de consumo individual de carne em São Paulo na última década, e avaliar a relação entre o consumo excessivo de carne, qualidade da dieta e impacto ambiental. Métodos. Foram utilizados dados de 2361 indivíduos coletados em 2003 e 1662 indivíduos coletados em 2008 de ambos os sexos, com idade de 12 anos ou mais, incluídos no estudo transversal de base populacional: Inquérito de Saúde de São Paulo (ISA-Capital). A amostragem se deu probabilisticamente em dois estágios, setor censitário e domicílio. O consumo alimentar foi verificado em cada ano com o uso dois recordatórios alimentares de 24 horas. A estimativa de ingestão habitual das carnes foi feita pelo Multiple Source Method. A qualidade da dieta foi analisada pelo Índice de Qualidade da Dieta Revisado e o impacto ambiental pela estimativa de equivalentes de gás carbônico (CO2) a partir do consumo de carne. Resultados. O consumo de carnes em São Paulo aumentou em cerca de 20 por cento na população estudada. O consumo excessivo de carne foiobservado em quase 75 por cento das pessoas e o tipo de carne mais consumido nos dois períodos foi a bovina, seguida de aves, porco e peixe. Verificou-se que o consumo de carne processada vem crescendo, principalmente entre os adolescentes. A qualidade da dieta foi inversamente relacionada com o consumo excessivo de carne de vermelha e processada em homens. O impacto ambiental do consumo de carne em São Paulo foi estimado em 18 milhões de toneladas de equivalentes de CO2, representando cerca de 5 por cento do total de CO2 emitido pela agropecuária brasileira em 2003. Conclusão. O consumo excessivo de carne foi verificado em grande parte da população, com aumento significativo ao longo dos anos, relacionado com pior qualidade da dieta em homens e considerável impacto ambiental. Assim, é fundamental o estabelecimento de políticas públicas para redução do consumo de carne, dentro dos limites recomendados, como parte de uma alimentação saudável e ambientalmente sustentável
  • Imprenta:
  • Data da defesa: 21.09.2012

  • How to cite
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    • ABNT

      CARVALHO, Aline Martins de; MARCHIONI, Dirce Maria Lobo. Tendência temporal do consumo de carne no município de São Paulo: estudo de base populacional - ISA Capital 2003/2008. 2012.Universidade de São Paulo, São Paulo, 2012. Disponível em: < http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05102012-160929/ >.
    • APA

      Carvalho, A. M. de, & Marchioni, D. M. L. (2012). Tendência temporal do consumo de carne no município de São Paulo: estudo de base populacional - ISA Capital 2003/2008. Universidade de São Paulo, São Paulo. Recuperado de http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05102012-160929/
    • NLM

      Carvalho AM de, Marchioni DML. Tendência temporal do consumo de carne no município de São Paulo: estudo de base populacional - ISA Capital 2003/2008 [Internet]. 2012 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05102012-160929/
    • Vancouver

      Carvalho AM de, Marchioni DML. Tendência temporal do consumo de carne no município de São Paulo: estudo de base populacional - ISA Capital 2003/2008 [Internet]. 2012 ;Available from: http://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/6/6138/tde-05102012-160929/

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