Carne em pó: elaboração de mistura protéica, natural e solúvel (2011)
- Authors:
- Autor USP: BARROS, SUELY PRIETO DE - HRAC
- Unidade: HRAC
- Subjects: TRANSTORNOS DE DEGLUTIÇÃO; CIRURGIA BUCOMAXILOFACIAL; PROTEÍNAS
- Language: Português
- Abstract: Introdução: Situações clínicas como o câncer, a esclerose lateral amiotrófica, o Alzheimer, o Parkinson, os derrames, os múltiplos traumas, a disfagia orofaríngea, etc., podem levar a distúrbios da deglutição, insegurança para ingerir alimentos e restringir a capacidade do paciente de ter uma alimentação saudável. Os períodos de pós-operatório das cirurgias bucomaxilares requerem uma dieta líquida, balanceada e homogênea, por longos períodos, daí a impoartância da MP. Cirurgias bariátricas ou outras que levem à redução da ingestão protéica ou à síndrome disabsortiva, compreendem um outro grupo que se beneficiará da MP. Objetivo: desenvolver um produto rico em proteína animal para ser adicionado às preparações alimentares usadas pelos pacientes, com proteína de alto valor biológico, em pó e solúvel, denominado Mistura Protéica. Métodos: a MP foi desenvolvida com recortes da parte dianteira e traseira de carne bovina, sendo 100% de origem animal, sem adição de qualquer produto industrializado. Analisou-se a composição bromatológica e a cromatografia dos aminoácidos foi feita pelo método descrito por Spackman et al., 1958. Cálcio, Ferro e Sódio foram quantificados pelo método de Horwitz, 2005. Resultados: As quantidades de calorias e macronutrientes obtidas em 100g da MP foram: 335cal, 3,3g carboidratos, 1,6g lipídeos e 80,25g de proteínas. O perfil de aminoácidos em gramas de aa/100g de MP mostrou: ácido aspártico (4,09); Treonina (1,11) Serina (2,26); Ácido Glutâmico (9,32); Prolina (8,16); Glicina (14,44); Alanina (6,10); Cistina (0,70); Valina (1,48); Metionina (0,54); Isoleucina (1,03); Leucina (1,89); Tirosina (0,37); Fenilalanina (1,27); Lisina (2,26); Histidina (3,35); Arginina (5,11). As quantidades médias de Cálcio, Ferro e Sódio foram, respectivamente, 33,85 mg/100g, 1,15 mg/100g e 1701,5 mg/100g. Conclusões: A elaboração da
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- Título: Higiene Alimentar
- ISSN: 0101-9171
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 25, n. 196/197, p. 178-186, maio/jun. 2011
-
ABNT
BARROS, Suely Prieto de e HERRERA, José Luiz e PAPINI-BERTO, Silvia Justina. Carne em pó: elaboração de mistura protéica, natural e solúvel. Higiene Alimentar, v. 25, n. maio/ju 2011, p. 178-186, 2011Tradução . . Acesso em: 10 maio 2025. -
APA
Barros, S. P. de, Herrera, J. L., & Papini-Berto, S. J. (2011). Carne em pó: elaboração de mistura protéica, natural e solúvel. Higiene Alimentar, 25( maio/ju 2011), 178-186. -
NLM
Barros SP de, Herrera JL, Papini-Berto SJ. Carne em pó: elaboração de mistura protéica, natural e solúvel. Higiene Alimentar. 2011 ; 25( maio/ju 2011): 178-186.[citado 2025 maio 10 ] -
Vancouver
Barros SP de, Herrera JL, Papini-Berto SJ. Carne em pó: elaboração de mistura protéica, natural e solúvel. Higiene Alimentar. 2011 ; 25( maio/ju 2011): 178-186.[citado 2025 maio 10 ] - Impacto da cirurgia ortognática e da conduta pós-operatória sobre o estado nutricional protéico-energético dos pacientes
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