Carne em pó: elaboração de mistura protética, natural e solúvel (2011)
- Authors:
- Autor USP: BARROS, SUELY PRIETO DE - HRAC
- Unidade: HRAC
- Subjects: PROTEÍNAS; NUTRIÇÃO; TRANSTORNOS DE DEGLUTIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: INTRODUÇÃO: Situações clínicas como câncer, ELA, Alzheimer, Parkinson, múltiplos traumas, disfagia orofaríngea, pós-operatórios bucomaxilares, cirurgias bariátricas, etc. podem levar à redução na ingestão alimentar e/ou na segurança para ingerir e/ou deglutir alimentos, restringindo a capacidade do paciente de ter uma alimentação qualiquantitativamente saudável. OBJETIVO: desenvolver produto com proteína animal de alto valor biológico, em pó e solúvel, denominado Mistura Protéica (MP). MÉTODOS: a MP foi desenvolvida com recortes da parte dianteira e traseira de carne bovina, 100% de origem animal, sem adição de qualquer produto industrializado. Depois de construída, analisou-se a composição bromatológica da MP quantificando os macronutrientes, Cálcio, Ferro e Sódio. RESULTADOS: quantidades de calorias e macronutrientes obtidas em 100g da MP foram: 335 cal, 3,3g carboidratos, 1,6g lipídeos e 80,25g proteínas. O perfil de aminoácidos em gramas de aa/100g de MP mostrou: ácido aspártico (4,09); Treonina (1,11) Serina (2,26); Ácido Glutâmico (9,32); Prolina (8,16); Glicina (14,44); Alanina (6,10); Cistina (0,70); Valina (1,48); Metionina (0,54); Isoleucina (1,03); Leucina (1,89); Tirosina (0,37); Fenilalanina (1,27); Lisina (2,26); Histidina (3,35); Arginina (5,11). As quantidades médias de Cálcio, Ferro e Sódio foram, respectivamente, 33,85 mg/100g, 1,15 mg/100g e 1701,5 mg/100g. CONCLUSÕES: A elaboração da MP alcançou todos os objetivos propostos, provendo um produto em pó, solúvel, de alto valor biológico, rico em proteína animal, fonte de ferro, com reduzido conteúdo de gordura saturada e sódio. Além disto o produto apresenta ótima palatabilidade para ser usado por pacientes em situações clínicas que permeiam com a disfagia orofaríngea.
- Imprenta:
- Publisher: Bauru: HRAC-USP
- Publisher place: Bauru
- Date published: 2011
- Source:
- Título: Anais
- Conference titles: Curso de Anomalias Congênitas Labiopalatinas
-
ABNT
BARROS, Suely Prieto de et al. Carne em pó: elaboração de mistura protética, natural e solúvel. 2011, Anais.. Bauru: Bauru: HRAC-USP, 2011. Disponível em: https://repositorio.usp.br/directbitstream/2499980f-c82d-48c0-8a83-46565e789c90/3161876.pdf. Acesso em: 27 dez. 2025. -
APA
Barros, S. P. de, Herrera, J. L., Marques, M. I. V. M., & Papini-Berto, S. J. (2011). Carne em pó: elaboração de mistura protética, natural e solúvel. In Anais. Bauru: Bauru: HRAC-USP. Recuperado de https://repositorio.usp.br/directbitstream/2499980f-c82d-48c0-8a83-46565e789c90/3161876.pdf -
NLM
Barros SP de, Herrera JL, Marques MIVM, Papini-Berto SJ. Carne em pó: elaboração de mistura protética, natural e solúvel [Internet]. Anais. 2011 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/2499980f-c82d-48c0-8a83-46565e789c90/3161876.pdf -
Vancouver
Barros SP de, Herrera JL, Marques MIVM, Papini-Berto SJ. Carne em pó: elaboração de mistura protética, natural e solúvel [Internet]. Anais. 2011 ;[citado 2025 dez. 27 ] Available from: https://repositorio.usp.br/directbitstream/2499980f-c82d-48c0-8a83-46565e789c90/3161876.pdf - Impacto da cirurgia ortognática e da conduta pós-operatória sobre o estado nutricional protéico-energético dos pacientes
- Papel das Proteínas na disfagia e pós cirurgia bariátrica
- Educação nutricional aos cuidadores da Unidade de Apoio
- Educação nutricional para pacientes em rotina ambulatorial
- Contribuição da nutrição na melhoria da qualidade de vida do paciente
- Avaliação da dieta hipercalórica no estado nutricional de lactente com sequência de Pierre Robin
- Estudo da biodisponibilidade do ferro alimentar
- Elaboração de recursos pedagógico-nutricionais para o programa de educação nutricional
- Alergia látex-fruta
- Prevalência de sobrepeso ou obesidade em crianças com fisura labial e/ou palatal em atendimento ambulatorial
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