Water adsorption isotherms and isosteric heat of sorption of spray dried and freeze dried passion fruit pulp dehydrated with carriers and skim milk (2011)
- Authors:
- Autor USP: TRINDADE, CARMEN SILVIA FAVARO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.1590/S1413-70542011000600021
- Subjects: MALTODEXTRINA; MARACUJÁ; LEITE DESNATADO; SECAGEM DE ALIMENTOS
- Language: Inglês
- Abstract: Dados de umidade de equilíbrio da polpa de maracujá em pó com maltodextrina e goma arábica obtidas por dois diferentes processos de secagem (spray dryer e liofilizador) foram determinados a 20, 30, 40 e 50° C. Leite desnatado foi utilizado nas amostras em substituição a uma parte desses dois aditivos. Prepararou-se uma formulação, usando polpa de maracujá/maltodextrina/leite desnatado (PMS) e outra com polpa de maracujá/goma arábica/leite desnatado (PGS). Os comportamentos das isotermas obedeceram ao tipo III, de acordo com a classificação de Brunauer e utilizou-se o modelo de GAB para ajuste dos dados de equilíbrio. Os parâmetros obtidos pelo modelo de GAB foram afetados pela presença dos aditivos. O comportamento das isotermas de sorção para as diferentes temperaturas foram similares, notando-se uma pequena diferença em relação ao efeito da temperatura. Observaram-se também pequenas diferenças entre os dois métodos de secagem utilizados e os aditivos usados em relação ao teor de umidade de equilíbrio. Os parâmetros obtidos pela adição do leite desnatado foram considerados satisfatórios (Xm variando de 0,04084 a 0,06488 em base seca) mostrando que o leite desnatado pode ser uma alternativa boa e com menor custo na substituição dos aditivos comumente utilizados nesse tipo de processo. Observou-se uma aumento do calor isostérico de sorção em relação a diminuição do teor de umidade e os valores das diferentes amostras utilizadas foram similares, comparando-se o teor de umidade de equilíbrio
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- Título do periódico: Ciência e Agrotecnologia
- ISSN: 1413-7054
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 35, n. 6, p. 1196-1203, 2011
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
CATELAM, Kelly Tafari e FÁVARO-TRINDADE, Carmen Silvia e TELIS ROMERO, Javier. Water adsorption isotherms and isosteric heat of sorption of spray dried and freeze dried passion fruit pulp dehydrated with carriers and skim milk. Ciência e Agrotecnologia, v. 35, n. 6, p. 1196-1203, 2011Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S1413-70542011000600021. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Catelam, K. T., Fávaro-Trindade, C. S., & Telis Romero, J. (2011). Water adsorption isotherms and isosteric heat of sorption of spray dried and freeze dried passion fruit pulp dehydrated with carriers and skim milk. Ciência e Agrotecnologia, 35( 6), 1196-1203. doi:10.1590/S1413-70542011000600021 -
NLM
Catelam KT, Fávaro-Trindade CS, Telis Romero J. Water adsorption isotherms and isosteric heat of sorption of spray dried and freeze dried passion fruit pulp dehydrated with carriers and skim milk [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2011 ; 35( 6): 1196-1203.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1413-70542011000600021 -
Vancouver
Catelam KT, Fávaro-Trindade CS, Telis Romero J. Water adsorption isotherms and isosteric heat of sorption of spray dried and freeze dried passion fruit pulp dehydrated with carriers and skim milk [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2011 ; 35( 6): 1196-1203.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S1413-70542011000600021 - Delícias geladas e saudáveis: lactobacilos vivos são incorporados com sucesso em sorvetes de cajá e acerola, que se tornam uma alternativa para a população consumir esses organismos úteis para regular o funcionamento intestinal. [Depoimento a Aline Moraes]
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S1413-70542011000600021 (Fonte: oaDOI API)
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