Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais (2011)
- Authors:
- USP affiliated authors: MANCINI FILHO, JORGE - FCF
- Unidades: FCF
- DOI: 10.4260/BJFT2011140200019
- Subjects: ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS; ALIMENTAÇÃO INFANTIL
- Language: Português
- Abstract: A oxidação lipídica tem sido extensivamente estudada devido às alterações provocadas nos alimentos, as quais têm implicações indesejadas na saúde humana. Dentre as alterações ocorridas, destacam-se a perda dos ácidos graxos essenciais, a formação de ácidos graxos trans e a formação de compostos voláteis responsáveis pelas alterações sensoriais dos produtos alimentícios e de outros compostos não voláteis, que podem ser potencialmente tóxicos. No caso de fórmulas infantis, o aumento do conteúdo de ácidos graxos poli-insaturados de cadeia longa, a fortificação mineral, os tratamentos tecnológicos e o período de estocagem podem acelerar o processo de oxidação lipídica. O objetivo deste estudo foi avaliar a estabilidade de ácidos graxos poli-insaturados – linoleico, α-linolênico, araquidônico e docosahexaenoico – em 14 fórmulas infantis comerciais por oito meses. Adicionalmente, avaliou-se a formação dos ácidos graxos trans no período de estudo. A determinação dos lipídios totais das amostras seguiu o método de Rose Gottlieb e a quantificação dos ácidos graxos foi realizada por cromatografia gasosa com detector de ionização de chama, utilizando-se o éster metílico do ácido tricosaenoico (23:0) como padrão interno. A maioria das amostras não apresentou degradação dos ácidos graxos no período de um mês, mas ao final do estudo (oito meses), 11 das 14 amostras apresentaram diminuição do conteúdo dos ácidos graxos poli-insaturados. Observou-se o aumento dos ácidos graxos trans com o armazenamento, para algumas amostras. Os resultados indicam a necessidade de maior atenção na utilização das fórmulas infantis quando próximo o prazo de validade, pois os ácidos graxos poli-insaturados são degradados e o valor nutricional do produto poderá ser modificado
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Brazilian Journal of Food Technology
- ISSN: 1981-6723
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 14, n. 2, p. 145-153, 2011
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
KUS, Mahyara Markievicz Mancio; AUED-PIMENTEL, Sabria; MANCINI FILHO, Jorge. Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais. Brazilian Journal of Food Technology, Campinas, v. 14, n. 2, p. 145-153, 2011. Disponível em: < http://dx.doi.org/10.4260/BJFT2011140200019 > DOI: 10.4260/BJFT2011140200019. -
APA
Kus, M. M. M., Aued-Pimentel, S., & Mancini Filho, J. (2011). Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais. Brazilian Journal of Food Technology, 14( 2), 145-153. doi:10.4260/BJFT2011140200019 -
NLM
Kus MMM, Aued-Pimentel S, Mancini Filho J. Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2011 ; 14( 2): 145-153.Available from: http://dx.doi.org/10.4260/BJFT2011140200019 -
Vancouver
Kus MMM, Aued-Pimentel S, Mancini Filho J. Estabilidade dos ácidos graxos poli-insaturados presentes em fórmulas infantis comerciais [Internet]. Brazilian Journal of Food Technology. 2011 ; 14( 2): 145-153.Available from: http://dx.doi.org/10.4260/BJFT2011140200019 - Composição química e compostos bioativos presentes na polpa e na amêndoa do pequi (Caryocar brasiliense, Camb.)
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Informações sobre o DOI: 10.4260/BJFT2011140200019 (Fonte: oaDOI API)
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