Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais (2010)
- Authors:
- USP affiliated authors: FREIRE, MARIA TERESA DE ALVARENGA - FZEA ; CARRER, CELSO DA COSTA - FZEA ; TRINDADE, MARCO ANTONIO - FZEA
- Unidade: FZEA
- Subjects: CARNES E DERIVADOS (QUALIDADE); ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; CORDEIROS
- Language: Português
- Abstract: Buscando atender a demandas da cadeia da ovinocultura do estado de São Paulo, este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade da carne ovina proveniente de animais de diferentes tipos raciais e pesos ao abate. As raças empregadas incluíram Santa Inês pura e seus cruzamentos com as raças Texel e Dorper. As diferenças de pesos ao abate foram avaliadas para animais puros da raça Santa Inês, abatidos com peso vivo próximo a 30 ou 45kg. As amostras (músculo longissimus dorsi) foram coletadas em dois diferentes frigorífi cos no estado de São Paulo. Para a sua caracterização, foram realizados ensaios físico-quimicos, incluindo a determinação da composição centesimal (umidade, cinzas totais, proteínas e lipídios) e força de cisalhamento. Ensaios sensoriais foram realizados com consumidores frequentes de carne de cordeiro, utilizando testes afetivos de aceitação com escala hedônica de nove pontos. Os resultados obtidos para a composição centesimal da carne foram diferentes (p<0,05) para as diferentes amostras, fi cando, no entanto, dentro das faixas normalmente encontradas para esse tipo de carne. Com relação à avaliação da força de cisalhamento, os resultados não diferiram signifi - cativamente (p>0,05) entre as amostras avaliadas. Os consumidores não detectaram diferenças (p>0,05) na textura das amostras. Para os demais atributos sensoriais (aroma, suculência, sabor e qualidade global), foram detectadas diferenças signifi cativas (p<0,05). De uma maneira geral, a carne de lombo proveniente da raça Santa Inês com 45kg de peso vivo apresentou as melhores avaliações, enquanto que a carne menos aceita foi aquela proveniente do cruzamento Dorper com Santa Inês
- Imprenta:
- Publisher place: Araraquara
- Date published: 2010
- Source:
- Título do periódico: Alimentos e Nutrição
- ISSN: 0103-4235
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 21, n. 3, p. 481-486, jul./set. 2010
-
ABNT
FREIRE, Maria Teresa de Alvarenga et al. Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais. Alimentos e Nutrição, v. 21, n. 3, p. 481-486, 2010Tradução . . Disponível em: http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/view/909/909. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Freire, M. T. de A., Nakao, M. Y., Guerra, C. C., Carrer, C. da C., Souza, S. C. de, & Trindade, M. A. (2010). Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais. Alimentos e Nutrição, 21( 3), 481-486. Recuperado de http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/view/909/909 -
NLM
Freire MT de A, Nakao MY, Guerra CC, Carrer C da C, Souza SC de, Trindade MA. Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais [Internet]. Alimentos e Nutrição. 2010 ; 21( 3): 481-486.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/view/909/909 -
Vancouver
Freire MT de A, Nakao MY, Guerra CC, Carrer C da C, Souza SC de, Trindade MA. Determinação de parâmetros físico-químicos e de aceitação sensorial da carne de cordeiros proveniente de diferentes tipos raciais [Internet]. Alimentos e Nutrição. 2010 ; 21( 3): 481-486.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://200.145.71.150/seer/index.php/alimentos/article/view/909/909 - Evaluation of physico-chemical and sensory stability of vacuum packed lamb meat during frozen storage (-18ºC)
- Avaliação da estabilidade microbiológica de carne de cordeiro embalada à vácuo durante estocagem refrigerada (4ºC)
- Evaluation of physicochemical, microbiological and sensory stability of frozen stored vacuum-packed lamb meat
- Eating quality of lamb meat from three different breed-types raised in Brazil
- Eating quality of meat from six lamb breed types raised in Brazil
- Avaliação da estabilidade físico-química e composição centesimal de carne de cordeiro embalada à vacuo durante estocagem refrigerada (4ºC)
- Avaliação da estabilidade sensorial de carne de cordeiro embalada à vácuo durante armazenamento refrigerado (4ºC)
- Estabilidade físico-química, microbiológica e sensorial de carne ovina embalada a vácuo estocada sob refrigeração
- Estabilidade microbiológica de lombo ovino armazenado sob refrigeração e acondicionado em diferentes sistemas de embalagem com atmosfera modificada
- Parâmetros físico-químico dp hambúrger com adição de fibra de ervilha
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