Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' (2009)
- Authors:
- USP affiliated authors: JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/s1413-70542009000700028
- Subjects: HIGIENE DE ALIMENTOS; LARANJA; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A sanificação é uma das operações mais importantes em processamento mínimo. Objetivou-se, neste trabalho, determinar em qual etapa do processamento mínimo de laranja, a sanificação é mais eficaz. Os frutos foram selecionados quanto à coloração da casca e tamanho e resfriados a 6ºC por 12h. Em seguida foram submetidos aos seguintes tratamentos: a) sanificação antes do descascamento; b) antes e após o descascamento; c) após o descascamento; d) sem sanificação (controle). O princípio ativo do sanificante utilizado foi Dicloro S. Triazinatriona Sódica. A sanificação antes do descascamento constou de imersão dos frutos em água, com 200 mg.L 1 de cloro por 10 minutos, e a sanificação após o descascamento constou de imersão dos frutos em água com 50 mgL-1 de cloro por três minutos, seguido de enxagüe em água potável. O descascamento foi realizado através de tratamento hidrotérmico (imersão das laranjas em água a 50ºC por aproximadamente oito minutos). Posteriormente as laranjas foram descascadas manualmente e armazenadas a 6ºC por seis dias. Os níveis de contaminação tanto por fungos como por bactérias foram baixos, atingindo no máximo 4 x 102 UFC.g-1. Não foram detectados coliformes nem Salmonella em nenhuma amostra dos tratamentos. Embora todas as contagens microbianas tenham sido baixas em todos os tratamentos, naqueles nos quais se utilizou sanificação foram encontradas as menores contaminações, mostrando a eficácia da sanificação. Com base nestes resultadosrecomenda-se a sanificação antes do descascamento, após a operação de lavagem dos frutos para garantir a qualidade microbiológica
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- Título: Ciência e Agrotecnologia
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, n. esp.,p. 1866-1870, 2009
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- Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
-
Status: Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access) -
ABNT
ARRUDA, Maria Cecília de et al. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'. Ciência e Agrotecnologia, v. 33, n. esp., p. 1866-1870, 2009Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028. Acesso em: 13 mar. 2026. -
APA
Arruda, M. C. de, Jacomino, A. P., Moreira, R. C., & Gallo, C. R. (2009). Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra'. Ciência e Agrotecnologia, 33( esp.), 1866-1870. doi:10.1590/s1413-70542009000700028 -
NLM
Arruda MC de, Jacomino AP, Moreira RC, Gallo CR. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2009 ; 33( esp.): 1866-1870.[citado 2026 mar. 13 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028 -
Vancouver
Arruda MC de, Jacomino AP, Moreira RC, Gallo CR. Eficácia da sanificação no processamento mínimo de laranja 'Pêra' [Internet]. Ciência e Agrotecnologia. 2009 ; 33( esp.): 1866-1870.[citado 2026 mar. 13 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1413-70542009000700028 - Efeito da atmosfera modificada no controle de microrganismos em melão minimamente processado
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