Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados (2006)
- Authors:
- USP affiliated authors: GALLO, CLAUDIO ROSA - ESALQ ; JACOMINO, ANGELO PEDRO - ESALQ ; KLUGE, RICARDO ALFREDO - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0102-05362006000100015
- Subjects: RABANETE; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho visou comparar dois tratamentos de sanitização e identificar alguns microorganismos associados ao processamento mínimo da raiz de rabanete. Foram avaliados dois métodos de sanitização: 1) sanitização convencional: raízes de rabanete minimamente processadas em retalhos receberam uma única sanitização, por 3 minutos em uma solução de 200 mg L-1 de cloro ativo; 2) sanitização adicional: raízes de rabanete minimamente processadas foram inicialmente sanitizadas na "área suja", numa solução de 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, para posteriormente ingressar na "área limpa", e receber uma segunda sanitização nas mesmas condições do tratamento 1. As análises microbiológicas foram realizadas em duas fases: a) após o corte; e b) no 10º dia de armazenamento a 5ºC (±1ºC) e 90% (±5%) UR. Para cada dia de análise foram utilizadas 4 repetições de 130 g de raiz de rabanete minimamente processada. As contagens de bactérias psicrotróficas no tratamento 2 mantiveram-se dentro dos limites aceitáveis. No tratamento 1 obteve-se, no 10º dia de armazenamento, 5,8 x 106 UFC g-1, equivalente ao limite máximo recomendado. Não foi detectada presença de coliformes e Salmonella em ambos os tratamentos. Conclui-se que uma primeira sanitização, com 200 mg L-1 de cloro ativo por 10 minutos, é recomendável para a obtenção de raízes de rabanete minimamente processadas de qualidade até o 10º dia de armazenamento a 5ºC, permitindo a comercialização doproduto dentro do estabelecido pela legislação vigente de alimentos frescos
- Imprenta:
- Source:
- Título: Horticultura Brasileira
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 24, n. 1, jan-mar, p. 75-78, 2006
- Status:
- Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)
- Versão do Documento:
- Versão publicada (Published version)
- Acessar versão aberta:
-
ABNT
SAAVEDRA DEL AGUILA, Juan et al. Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados. Horticultura Brasileira, v. 24, n. 1, p. 75-78, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0102-05362006000100015. Acesso em: 11 maio 2026. -
APA
Saavedra del Aguila, J., Sasaki, F. F., Heiffig, L. S., Ongarelli, M. das G., Gallo, C. R., Jacomino, Â. P., & Kluge, R. A. (2006). Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados. Horticultura Brasileira, 24( 1), 75-78. doi:10.1590/S0102-05362006000100015 -
NLM
Saavedra del Aguila J, Sasaki FF, Heiffig LS, Ongarelli M das G, Gallo CR, Jacomino ÂP, Kluge RA. Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados [Internet]. Horticultura Brasileira. 2006 ; 24( 1): 75-78.[citado 2026 maio 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362006000100015 -
Vancouver
Saavedra del Aguila J, Sasaki FF, Heiffig LS, Ongarelli M das G, Gallo CR, Jacomino ÂP, Kluge RA. Determinação da microflora em rabanetes minimamente processados [Internet]. Horticultura Brasileira. 2006 ; 24( 1): 75-78.[citado 2026 maio 11 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0102-05362006000100015 - Ação de diferentes sanitizantes sobre a flora microbiana de abóbora minimamente processada
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