Influência do regime alimentar e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne de cordeiros (2009)
- Authors:
- Autor USP: DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: CORDEIROS; NUTRIÇÃO ANIMAL; FIBRAS MUSCULARES; QUALIDADE DOS ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Avaliou-se a influência dos níveis nutricionais da ovelha antes do parto, da idade à desmama e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne dos cordeiros. Utilizaram-se matrizes mestiças Ile de France × Bergamacia criadas a pasto. As ovelhas foram divididas em dois grupos: um com suplementação alimentar 30 dias antes do parto e outro sem suplementação. Os animais (ovelha e cordeiros) foram subdivididos de acordo com a idade à desmama (45 ou 60 dias de idade) e os cordeiros desmamados foram submetidos a três sistemas de terminação: confinamento com dieta completa; confinamento somente com feno; e confinamento somente no pasto. O abate dos cordeiros foi realizado aos 30 kg de peso vivo ou aos 150 dias de idade. As características de carcaça analisadas foram morfofisiologia da fibra do músculo longissimus dorsi, fragmentação miofibrilar pós-morte (maturados nos dias 0, 3 e 7 pos mortem) e redução do pH e da temperatura da carne pós-abate. Não houve efeitoda suplementação às ovelhas ou da idade à desmama sobre nenhuma das características avaliadas. A composição em fibras de contração lenta e oxidativa, contração rápida e oxidativa ou contração rápida e glicolítica não foi alterada pelos fatores em estudo, mas a área transversal das fibras foi menor nos cordeiros terminados com feno, assim como os valores de pH, temperatura e as medidas dos fragmentos de miofibrila. Com o aumento do tempo de maturação de 0 para 3 e 7 dias post mortem, houveredução do comprimento dos fragmentos de miofibrilas. O sistema de terminação de cordeiros em confinamento somente com feno interfere mais intensamente na qualidade da carne que o sistema de terminação a pasto ou em confinamento com dieta completa
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Revista Brasileira de Zootecnia
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 38, n. 11, p. 2204-2210, 2009
-
ABNT
GALLO, Sarita Bonagurio et al. Influência do regime alimentar e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne de cordeiros. Revista Brasileira de Zootecnia, v. 38, n. 11, p. 2204-2210, 2009Tradução . . Disponível em: http://www.scielo.br/pdf/rbz/v38n11/a20v3811.pdf. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Gallo, S. B., Siqueira, E. R. de, Delgado, E. F., Silva, M. D. P., & Rosa, G. T. da. (2009). Influência do regime alimentar e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne de cordeiros. Revista Brasileira de Zootecnia, 38( 11), 2204-2210. Recuperado de http://www.scielo.br/pdf/rbz/v38n11/a20v3811.pdf -
NLM
Gallo SB, Siqueira ER de, Delgado EF, Silva MDP, Rosa GT da. Influência do regime alimentar e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne de cordeiros [Internet]. Revista Brasileira de Zootecnia. 2009 ; 38( 11): 2204-2210.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbz/v38n11/a20v3811.pdf -
Vancouver
Gallo SB, Siqueira ER de, Delgado EF, Silva MDP, Rosa GT da. Influência do regime alimentar e do sistema de terminação sobre as fibras musculares e a qualidade da carne de cordeiros [Internet]. Revista Brasileira de Zootecnia. 2009 ; 38( 11): 2204-2210.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: http://www.scielo.br/pdf/rbz/v38n11/a20v3811.pdf - Estabelecimento do método de fragmento miofibrilar retido por filtragem e sua correlação com o índice de fragmentação miofibrilar e com força de cisalhamento em carne suína
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