Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALBERTINI, SILVANA - ESALQ ; SPOTO, MARTA HELENA FILLET - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0101-20612008000300033
- Subjects: INDÚSTRIA DE ALIMENTOS; MELÃO; PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: Um dos principais entraves ao desenvolvimento da indústria de processamento mínimo de frutas e hortaliças em diversas partes do mundo está associado à significativa quantidade de resíduos orgânicos que são gerados pela atividade. Em vista disso, este trabalho teve como objetivo estudar alternativas para o aproveitamento das cascas e das sobras de polpa de melões minimamente processados. Da casca foram desenvolvidos três produtos, compota, doce e doce glaceado; e com as sobras de polpa foram elaboradas geléiasOs produtos elaborados foram avaliados quanto à composição centesimal e sensorialmente, usando escala hedônica de 9 pontos, e contou com a participação de 30 provadores não treinados. Através dos resultados, constatou-se que os produtos obtidos a partir da casca apresentaram maiores teores de cinzas, proteína e fibra alimentar. O teste sensorial indicou que todos os produtos elaborados, com exceção do doce, obtiveram aceitabilidade por parte dos julgadores, com índices superiores a 80%
- Imprenta:
- Source:
- Título: Ciência e Tecnologia de Alimentos
- Volume/Número/Paginação/Ano: v, 28, n. 3, p. 733-737, jul./set., 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
-
ABNT
MIGUEL, Ana Carolina Almeida et al. Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, n. 3, p. 733-737, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000300033. Acesso em: 04 mar. 2026. -
APA
Miguel, A. C. A., Albertini, S., Begiato, G. F., Dias, J. R. P. S., & Spoto, M. H. F. (2008). Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado. Ciência e Tecnologia de Alimentos, ( 3), 733-737. doi:10.1590/S0101-20612008000300033 -
NLM
Miguel ACA, Albertini S, Begiato GF, Dias JRPS, Spoto MHF. Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ;( 3): 733-737.[citado 2026 mar. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000300033 -
Vancouver
Miguel ACA, Albertini S, Begiato GF, Dias JRPS, Spoto MHF. Aproveitamento agroindustrial de resíduos sólidos provenientes do melão minimamente processado [Internet]. Ciência e Tecnologia de Alimentos. 2008 ;( 3): 733-737.[citado 2026 mar. 04 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0101-20612008000300033 - Perfil sensorial e aceitação de melão amarelo minimamente processado submetido a tratamentos químicos
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0101-20612008000300033 (Fonte: oaDOI API)
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