Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken (2008)
- Authors:
- USP affiliated authors: DELGADO, EDUARDO FRANCISQUINE - ESALQ ; MENTEN, JOSÉ FERNANDO MACHADO - ESALQ ; CASTILLO, CARMEN JOSEFINA CONTRERAS - ESALQ ; MOURÃO, GERSON BARRETO - ESALQ ; SILVA, IRAN JOSÉ OLIVEIRA DA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1590/S0103-90162008000500002
- Subjects: FRANGOS DE CORTE; CISALHAMENTO; CONFORTO TÉRMICO
- Language: Inglês
- Abstract: O estresse térmico agudo (ET) causa alterações na estrutura das miofibrilas, afetando propriedades funcionais da carne, principalmente a capacidade de retenção de água. Identificaram-se mudanças na proteólise e migração entre as frações miofibrilar e sarcoplasmática, decorrentes do ET pré-abate, através do índice de fragmentação miofibrilar (MFI), SDS-PAGE para troponina (SDS), imunodetecção de vinculina (IV) e força de cisalhamento (FC). Seiscentos frangos (Gallus gallus) foram abatidos em três dias diferentes (DA). Em cada DA os animais foram colocados em caixas de transporte (10 aves/caixa) e submetidos a ET (35ºC, 75 - 85% UR)por 2 horas. Simultaneamente, o outro grupo de animais (NET) foi mantido em caixas em condição termoneutra (22ºC, 83 ± 6,6% UR) pelo mesmo período de tempo. Após o abate o músculo do peito foi coletado e mantido refrigerado, até a retirada de todas as amostras (0, 1, 2, 6 e 24 horas pós-abate). O valor de luminosidade (L* < 49, normal e > 51, alto), foi o parâmetro utilizado na amostragem para SDS e IV. A cinética do MFI demonstrou que a taxa de fragmentação foi superior nos animais NET, indicando que o estresse térmico pode prejudicar o processo de proteólise. Entretanto, a extensão da fragmentação não variou, bem como os valores de FC. No SDS ocorreram padrões diferenciados de fragmentação entre aves ET e NET. Modificações na fração sarcoplasmática foram observadas em amostras com L*, independentemente da condição ambiental
- Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2008
- Source:
- Título do periódico: Scientia Agricola
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 65, n. 5, p. 453-458, 2008
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
SANTOS, Carolina de Castro et al. Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken. Scientia Agricola, v. 65, n. 5, p. 453-458, 2008Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0103-90162008000500002. Acesso em: 19 abr. 2024. -
APA
Santos, C. de C., Delgado, E. F., Menten, J. F. M., Pedreira, A. C. de M. S., Contreras Castillo, C. J., Mourão, G. B., et al. (2008). Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken. Scientia Agricola, 65( 5), 453-458. doi:10.1590/S0103-90162008000500002 -
NLM
Santos C de C, Delgado EF, Menten JFM, Pedreira AC de MS, Contreras Castillo CJ, Mourão GB, Brossi C, Silva IJO da. Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken [Internet]. Scientia Agricola. 2008 ; 65( 5): 453-458.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-90162008000500002 -
Vancouver
Santos C de C, Delgado EF, Menten JFM, Pedreira AC de MS, Contreras Castillo CJ, Mourão GB, Brossi C, Silva IJO da. Sarcoplasmatic and myofibrillar protein changes caused by acute heat stress in broiler chicken [Internet]. Scientia Agricola. 2008 ; 65( 5): 453-458.[citado 2024 abr. 19 ] Available from: https://doi.org/10.1590/S0103-90162008000500002 - Myofibrillar solubility and muscle water distribution from broilers submitted to acute heat stress
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Informações sobre o DOI: 10.1590/S0103-90162008000500002 (Fonte: oaDOI API)
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