Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual (2004)
- Authors:
- Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: DIETA (ANÁLISE); CONSUMO DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: É relevante não só conhecer o valor de fibras dos alimentos por 100g, mas quanto representa está quantidade por porção servida. A importância do conhecimento da composição nutricional por porções do alimento é muito útil como melhor forma de esclarecimento ao consumidor. Este trabalho teve como objetivo calcular e avaliar a contribuição do nutriente fibra alimentar das preparações de restaurante "por quilo", segundo porção individual. Foram analisadas 22 preparações. As porções individuais foram extraídas da literatura . Para determinar a quantidade de fibra alimentar, segundo a porção individual servida, foram utilizados os dados de fibra por 100 g do alimento, pelo método enzimico-gravimétrico. A porção de arroz contribui muito pouco com a fração solúvel de fibra, a preparação do arroz com legumes é uma boa alternativa para aumentar o conteúdo de fibras solúveis. O feijão e o arroz quando consumidos juntos diariamente no almoço e no jantar apresentam boa fonte de fibra alimentar, cobrindo 65,80 por cento da recomendação diária da Organização Mundial de Saúde
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
-
ABNT
GARBELOTTI, Maria Lima e TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual. 2004, Anais.. Recife: SBCTA, 2004. . Acesso em: 05 maio 2024. -
APA
Garbelotti, M. L., & Torres, E. A. F. da S. (2004). Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual. In Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. Recife: SBCTA. -
NLM
Garbelotti ML, Torres EAF da S. Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 05 ] -
Vancouver
Garbelotti ML, Torres EAF da S. Contribuição de fibras dos alimentos segundo porção individual. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 maio 05 ] - Simple kinetic models for describing refrigerated poultry meat lipid oxidation inhibition by natural antioxidants
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