Comparação de dados experimentais com tabelas de composição química de alimentos (2004)
- Authors:
- Autor USP: TORRES, ELIZABETH APARECIDA FERRAZ DA SILVA - FSP
- Unidade: FSP
- Subjects: TABELA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS; ANÁLISE DE ALIMENTOS (MÉTODOS)
- Language: Português
- Abstract: A tabela de composição química dos alimentos é um instrumento de trabalho utilizado pelos profissionais da área de nutrição e saúde. No Brasil as tabelas mais utilizadas são: ENDEF e a Franco.Este trabalho teve como objetivo analisar os dados experimentais da composição centesimal das sete preparações dos quatro restaurantes "por quilo" de Cerqueira César, SP e compara-los com os das tabelas de composição química dos alimentos da literatura. A análise físico-química foi determinada pelas Normas Analíticas do Instituto Adolfo Lutz e a fibra alimentar pelo AOAC. No cálculo do valor energético foi utilizado o coeficiente de Atwater. Os dados de fibra encontrados neste estudo têm sido concordantes pelo menos com uma das literaturas consuladas ou estiveram dentro das médias dos valores registrados nas mesmas. Algumas tabelas superestimam o valor calórico e o teor do carboidrato
- Imprenta:
- Source:
- Conference titles: Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentos
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ABNT
GARBELOTTI, Maria Lima e TORRES, Elizabeth Aparecida Ferraz da Silva. Comparação de dados experimentais com tabelas de composição química de alimentos. 2004, Anais.. Recife: SBCTA, 2004. . Acesso em: 18 set. 2024. -
APA
Garbelotti, M. L., & Torres, E. A. F. da S. (2004). Comparação de dados experimentais com tabelas de composição química de alimentos. In Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. Recife: SBCTA. -
NLM
Garbelotti ML, Torres EAF da S. Comparação de dados experimentais com tabelas de composição química de alimentos. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 set. 18 ] -
Vancouver
Garbelotti ML, Torres EAF da S. Comparação de dados experimentais com tabelas de composição química de alimentos. Ciência e tecnologia de alimentos: estratégia para um desenvolvimento. Palestras e trabalhos. 2004 ;[citado 2024 set. 18 ] - Simple kinetic models for describing refrigerated poultry meat lipid oxidation inhibition by natural antioxidants
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