A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento (2006)
- Autor:
- Autor USP: GARCIA, ROSA WANDA DIEZ - FMRP
- Unidade: FMRP
- DOI: 10.1590/s1415-52732006000200001
- Subjects: ALIMENTAÇÃO INSTITUCIONAL; DESNUTRIÇÃO; DIETA; ESTADO NUTRICIONAL; SERVIÇO HOSPITALAR DE NUTRIÇÃO
- Language: Português
- Abstract: OBJETIVO: Conhecer as razões objetivas e subjetivas, materiais e simbólicas que fundamentam a atitude das instituições hospitalares frente à alimentação, considerando-as como uma construção social, produto de concepções e práticas de profissionais que, direta ou indiretamente, a determinam e a reproduzem. MÉTODOS: Trata-se de uma pesquisa qualitativa para a qual foram realizadas 32 entrevistas em profundidade, semi-estruturadas, aplicadas aos sujeitos que participam do processo de produção das dietas: cozinheiros, copeiros, nutricionistas, médicos, enfermeiros, auxiliares de enfermagem e diretores clínico e administrativo e observação de campo em dois hospitais, um público e um privado. RESULTADOS: A análise de conteúdo das entrevistas e dos dados de observação de campo foi organizada em duas categorias: aspectos nutricionais desagregados da comida, na qual se constatou a valorização do aspecto nutricional, principalmente em ações de suporte nutricional, em detrimento dos aspectos sensoriais e simbólicos da alimentação hospitalar; e dieta hospitalar, sobre a qual observou-se escassez de informações técnicas e a influência da própria hospitalização nas representações sociais sobre esta, no que diz respeito à condição de controle e disciplina, a pouca autonomia e poder de voz do doente. A importância dada à dieta hospitalar é limitada e a atenção nutricional hospitalar é ainda embrionária. CONCLUSÃO: São necessários esforços para mudanças na cultura alimentarhospitalar, a fim de constituir uma visão da assistência nutricional hospitalar na qual a dieta hospitalar e a atenção nutricional possam ser parte importante no tratamento do paciente hospitalizado e colaborem com a qualidade da experiência de internação
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- Título: Revista de Nutrição
- ISSN: 1415-5273
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 19, n. 2, p. 129-144, 2006
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
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ABNT
GARCIA, Rosa Wanda Diez. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição, v. 19, n. 2, p. 129-144, 2006Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000200001. Acesso em: 17 maio 2025. -
APA
Garcia, R. W. D. (2006). A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento. Revista de Nutrição, 19( 2), 129-144. doi:10.1590/s1415-52732006000200001 -
NLM
Garcia RWD. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento [Internet]. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 2): 129-144.[citado 2025 maio 17 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000200001 -
Vancouver
Garcia RWD. A dieta hospitalar na perspectiva dos sujeitos envolvidos em sua produção e em seu planejamento [Internet]. Revista de Nutrição. 2006 ; 19( 2): 129-144.[citado 2025 maio 17 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1415-52732006000200001 - Mudanças no repertório de ingredientes alimentares em seis décadas: carnes, aves, peixes, laticínios e gorduras
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1415-52732006000200001 (Fonte: oaDOI API)
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