Atividade antioxidante de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis) sobre a estabilidade oxidativa da sardinha (2005)
- Authors:
- Autor USP: ARCE, MARISA APARECIDA BISMARA REGITANO D - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: SARDINHA; ANTIOXIDANTES; ORÉGANO
- Language: Português
- Abstract: Determinar a atividade antioxidante de orégano e alecrim sobre a carne de sardinha. Material e/ou métodos: Folhas de orégano e alecrim desidratadas e moídas foram adicionadas a filés de sardinhas frescas triturados com 0,5% de sal para a confecção de almondegas. Estas foram embaladas a vácuo e cozidas durante 4 minutos a 100 graus Celsius, transferidas para embalagem de polietileno e armazenadas sob refrigeração à temperatura média de 4 graus Celsius durante 6 dias. As análises foram efetuadas em duplicata no tempo inicial e após 1, 2 e 6 dias de armazenamento refrigerado para o acompanhamento do estado oxidativo da carne. Resultados: O grau de proteção antioxidante das almôndegas de filé de sardinha pré-cozidas foi caracterizado pela quantidade de compostos fenólicos presentes no orégano e no alecrim adicionados. Pode-se observar que os ácidos graxos insaturados de cadeia longa foram mais preservados nas amostras que continham orégano,seguido pelas amostras que continham alecrim. Nota-se, que em relação à prevenção da oxidação lipídica, o orégano foi mais eficiente que o alecrim, já que as almôndegas tratadas com orégano apresentaram os menores valores de TBARS. Conclusões: Conclui-se que a adição de 0,10% de orégano em almôndegas de sardinha preveniu de maneira mais eficiente a oxidação dos lipídios durante 6 dias de armazenamento refrigerado do que o alecrim
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
PINO, A. P. M. et al. Atividade antioxidante de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis) sobre a estabilidade oxidativa da sardinha. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 20 abr. 2024. -
APA
Pino, A. P. M., Piedade, K. R., Racanicci, A. M. C., & Pino, L. M. (2005). Atividade antioxidante de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis) sobre a estabilidade oxidativa da sardinha. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Pino APM, Piedade KR, Racanicci AMC, Pino LM. Atividade antioxidante de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis) sobre a estabilidade oxidativa da sardinha. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 20 ] -
Vancouver
Pino APM, Piedade KR, Racanicci AMC, Pino LM. Atividade antioxidante de orégano (Origanum vulgare) e alecrim (Rosmarinus officinalis) sobre a estabilidade oxidativa da sardinha. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 abr. 20 ] - Avaliação dos parâmetros tecnológicos e sensoriais da farinha de trigo irradiada com diferentes doses
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