Caracterização do arroz preto (Orysae sativa) variedade IAC 600 in natura e pós-cocção (2005)
- Authors:
- Autor USP: SALGADO, JOCELEM MASTRODI - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: ARROZ; VALOR NUTRITIVO; COZIMENTO
- Language: Português
- Abstract: Caracterizar e comparar os grãos crus e cozidos da variedade IAC600 com o arroz branco comum. Material e/ou métodos: Foram realizadas análises bromatológicas, minerais, fatores antinutricionais(taninos)nos grãos crús e cozidos do arroz preto. Resultados: Os resultados obtidos das análises bromatológicas e determinação de minerais estão de acordo com a literatura, mostrando um decréscimo nos valores da composição centesimal para os grãos pós-cocção. Os valores de taninos encontrados diminuíram 97% nas amostras cozidas em relação as amostas cruas. Todos os resultados foram comparados ao arroz branco comum cozido e crú. Conclusões: A variedade IAC600 apresentou valores nutricionais maiores que o arroz branco comum
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Científica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
OLIVEIRA, A. G. C. de e CORNÉLIO, A. R. Caracterização do arroz preto (Orysae sativa) variedade IAC 600 in natura e pós-cocção. 2005, Anais.. São Paulo: USP, 2005. . Acesso em: 09 out. 2024. -
APA
Oliveira, A. G. C. de, & Cornélio, A. R. (2005). Caracterização do arroz preto (Orysae sativa) variedade IAC 600 in natura e pós-cocção. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Oliveira AGC de, Cornélio AR. Caracterização do arroz preto (Orysae sativa) variedade IAC 600 in natura e pós-cocção. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 09 ] -
Vancouver
Oliveira AGC de, Cornélio AR. Caracterização do arroz preto (Orysae sativa) variedade IAC 600 in natura e pós-cocção. Agropecuária; resumos. 2005 ;[citado 2024 out. 09 ] - Adoçantes dietéticos
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