Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica (2003)
- Authors:
- USP affiliated authors: ALCARDE, ANDRE RICARDO - ESALQ ; HORII, JORGE - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: BACTÉRIAS; FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência de bactérias dos gêneros Bacillus e Lactobacillus, contaminantes da fermentação alcoólica, no aumento da acidez do meio e, consequentemente, na redução da viabilidade celular de Saccharomyces cerevisiae em cultivos mistos de bactérias e leveduras ativas. Também foi avaliada a utilização de um meio alternativo a base de caldo de cana, para a contagem da população das bactérias utilizadas neste estudo. As bactérias B. subtilis, B. coagulans, B. stearothermophilus, L. fermentum, L. plantarum e L. frutosus, depois de crescidas em meio apropriado (tradicional), foram cultivadas em associação com a levedura S. cerevisiae (cepa Y-904) por 48 h a 32oC. A acidez volátil, a acidez total e o pH do meio de cultivo e a viabilidade celular da levedura foram determinadas nos intervalos de 0, 3, 18, 24 e 48 h de incubação. A acidez volátil do meio de cultivo apresentou aumento marcante após 18 h do cultivo misto de bactérias e levedura. Após o mesmo período foi significativa a diminuição da viabilidade celular da levedura nas culturas mistas, o que nos permitiu concluir que existe uma relação direta entre o aumento da acidez do meio, provocado pela atividade das bactérias, com a diminuição da viabilidade celular da levedura. Os meios de cultivo (tradicional e alternativo) proporcionaram contagens populacionais semelhantes, indicando que o meio à base de caldo de cana suplementado pode ser utilizado para o cultivo das bactérias testadas
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
ROSSI, P. e ALCARDE, André Ricardo e HORII, Jorge. Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 15 out. 2024. -
APA
Rossi, P., Alcarde, A. R., & Horii, J. (2003). Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Rossi P, Alcarde AR, Horii J. Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 15 ] -
Vancouver
Rossi P, Alcarde AR, Horii J. Interação entre leveduras e bactérias contaminantes de fermentação alcoólica. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2024 out. 15 ] - Teor alcoólico de cervejas sem álcool brasileiras
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