Avaliação de Saccharomyces para fermentações com elevados teores alcoólicos (2003)
- Authors:
- Autor USP: BASSO, LUIZ CARLOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS; SACCHAROMYCES
- Language: Português
- Abstract: Neste experimento avaliou-se o desempenho fermentativo de uma linhagem de S. cerevisiae oferecida às destilarias (levedura turbo), supostamente capaz de conduzir fermentações com teores alcoólicos de 16% (v/v). Tal avaliação foi conduzida comparando-se com a S. cerevisiae PE-2, por ser esta uma levedura com grande capacidade de implantação nos processos industriais. A levedura turbo apresentou um perfil eletroforético idêntico ao da Y-904, levedura já utilizada por destilarias no Brasil, motivo da sua inclusão no estudo.Os resultados obtidos demonstraram que todas estas leveduras não são apropriadas para a fermentação com altos teores de açúcares. Devido à baixa capacidade de utilização da frutose, as leveduras turbo e Y-904 apresentaram maiores teores de açúcar residual nos vinhos após a fermentação. A levedura PE-2 apresentou melhor performance no emprego de mosto com 38% de ART. A semelhança entre o perfil eletroforético da levedura turbo em relação a Y-904, assim como um desempenho fermentativo idêntico à mesma, sugerem que se trata da mesma levedura, sem nenhum atributo metabólico que lhe permita suportar os estresses de uma fermentação com elevado teor alcoólico
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
SILVESTRINI, E. et al. Avaliação de Saccharomyces para fermentações com elevados teores alcoólicos. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 14 mar. 2026. -
APA
Silvestrini, E., Paulillo, S. C. L., Costa, V. M., Basso, L. C., Antonio, M. B., Ramella, J. C., & Cartes, C. L. (2003). Avaliação de Saccharomyces para fermentações com elevados teores alcoólicos. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Silvestrini E, Paulillo SCL, Costa VM, Basso LC, Antonio MB, Ramella JC, Cartes CL. Avaliação de Saccharomyces para fermentações com elevados teores alcoólicos. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 14 ] -
Vancouver
Silvestrini E, Paulillo SCL, Costa VM, Basso LC, Antonio MB, Ramella JC, Cartes CL. Avaliação de Saccharomyces para fermentações com elevados teores alcoólicos. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 14 ] - Levedura isolada na ESALQ tem genoma seqüenciado [depoimento]
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