Avaliação de leveduras selvagens isoladas de ambiente industrial (2003)
- Authors:
- Autor USP: BASSO, LUIZ CARLOS - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- Subjects: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA; LEVEDURAS
- Language: Português
- Abstract: Durante o processo de fermentação alcoólica industrial, muitas leveduras selvagens aparecem como contaminantes. Tais leveduras podem ser tanto Saccharomyces como não Saccharomyces e podem causar prejuizos à destilaria sendo às vezes responsáveis pelo baixo rendimento fermentativo. Este trabalho teve como objetivo avaliar as habilidades fermentativas de 11 linhagens de leveduras Saccharomyces selvagens comparando-as com a linhagem PE-2 (selecionada). As leveduras selvagens foram identificadas mediante a cariotipagem de amostra coletada em destilaria aos 200 dias de processo. Essas leveduras foram propagadas separadamente em meio de mel até biomassa suficiente para os testes de fermentação, os quais foram conduzidos empregando-se mosto misto ( 50% do açúcar oriundo de mel) com 3 ciclos fermentativos. Ao final de cada ciclo fermentativo foram avaliadas a floculação e formação de espumas, bem como dosados os teores de etanol, glicerol e açucares residuais nos vinhos, o pH dos vinhos e o crescimento em biomassa das leveduras. As leveduras selvagens, mostraram menores redimentos fermentativos, maiores teores de açucares residuais em seus vinhos além da elevada formação de espumas durante a fermentação, caracteristicas essas ausentes na linhagem selecionada (PE-2)
- Imprenta:
- Source:
- Título: Agropecuária; resumos
- Conference titles: Simpósio Internacional de Iniciação Cientifica da Universidade de São Paulo
-
ABNT
SILVESTRINI, E. et al. Avaliação de leveduras selvagens isoladas de ambiente industrial. 2003, Anais.. São Paulo: USP, 2003. . Acesso em: 13 mar. 2026. -
APA
Silvestrini, E., Antonio, M. B., Paulillo, S. C. L., Basso, L. C., Oliveira, A. P. V. de, Costa, V. M., & Cartes, C. L. (2003). Avaliação de leveduras selvagens isoladas de ambiente industrial. In Agropecuária; resumos. São Paulo: USP. -
NLM
Silvestrini E, Antonio MB, Paulillo SCL, Basso LC, Oliveira APV de, Costa VM, Cartes CL. Avaliação de leveduras selvagens isoladas de ambiente industrial. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 13 ] -
Vancouver
Silvestrini E, Antonio MB, Paulillo SCL, Basso LC, Oliveira APV de, Costa VM, Cartes CL. Avaliação de leveduras selvagens isoladas de ambiente industrial. Agropecuária; resumos. 2003 ;[citado 2026 mar. 13 ] - Levedura isolada na ESALQ tem genoma seqüenciado [depoimento]
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