Óxidos de colesterol em alimentos (2003)
- Authors:
- Autor USP: TENUTA FILHO, ALFREDO - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1590/s1516-93322003000300011
- Subjects: OXIDAÇÃO; ALIMENTOS; NUTRIÇÃO; TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A oxidação do colesterol em alimentos leva à formação de óxidos com características aterogênicas, citotóxicas, cancerígenas e mutagênicas, tornando obrigatório o exame criterioso da ingestão desses compostos.Leite integral em pó, manteiga, hambúrguer frito, bife grelhado e gema de ovo, fresca, frita e em pó foram quantificados em relação ao colesterol,7'alfa'-hidroxicolesterol (7 'alfa'-OH),7 'beta'-hidroxicolesterol (7 'beta'-OH), 7-cetocolesterol (7-ceto)e 25- hidroxicolesterol (25-OH), por HPLC. Os níveis de colesterol foram de 22,81 '+ou-'9,00 mg/100 g (leite integral em pó) a 1843,62 '+ou-'92,69 mg/100 g (gema em pó). O somatório dos óxidos derivados do carbono 7(7 'alfa'-OH,7 'beta'-OH e 7ceto) foi de 18,76 '+ou-'9,50 'mü'g/g no leite integral em pó,34,56 '+ou-'11,63 'mü'mg/g na manteiga, 11,11 '+ou-'1,26 'mü'g/g no hambúrguer frito e 22,84 'mais ou menos'8,43 'mü'g/g no bife grelhado. O 7-ceto e 25-OH não foram detectados na gema fresca. O 7-ceto ocorreu em nível de 9,46 '+ou-'0,15 'mü'g/g na gema frita, enquanto 110,54 'mais ou menos'11,82 e 112,67 '+ou-'13,52 'mü'g/g, respectivamente, de 7-ceto e 25-OH foram encontrados na gema em pó. Muitos dos resultados obtidos foram mais elevados que os relatados na literatura, sugerindo estudos mais detalhados visando indicar em que fase(s)(processamento e/ou armazenamento)e em que grau a oxidação do colesterol ocorre nos alimentos
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- Título: Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas
- ISSN: 1516-9332
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 39, n. 3, p. 319-325, 2003
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc
-
ABNT
TENUTA FILHO, Alfredo et al. Óxidos de colesterol em alimentos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, v. 39, n. 3, p. 319-325, 2003Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000300011. Acesso em: 29 dez. 2025. -
APA
Tenuta Filho, A., Morales-Aizpurúa, I. C., Moura, A. F. P. de, & Kitahara, S. E. (2003). Óxidos de colesterol em alimentos. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas, 39( 3), 319-325. doi:10.1590/s1516-93322003000300011 -
NLM
Tenuta Filho A, Morales-Aizpurúa IC, Moura AFP de, Kitahara SE. Óxidos de colesterol em alimentos [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 3): 319-325.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000300011 -
Vancouver
Tenuta Filho A, Morales-Aizpurúa IC, Moura AFP de, Kitahara SE. Óxidos de colesterol em alimentos [Internet]. Revista Brasileira de Ciências Farmacêuticas. 2003 ; 39( 3): 319-325.[citado 2025 dez. 29 ] Available from: https://doi.org/10.1590/s1516-93322003000300011 - Reducao do fluor de produto termocoagulado derivado de krill antartico
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Informações sobre o DOI: 10.1590/s1516-93322003000300011 (Fonte: oaDOI API)
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