Aproveitamento do rúmen bovino na alimentaçäo humana através de sua extrusäo termoplástica (2001)
- Authors:
- Autor USP: AREAS, JOSE ALFREDO GOMES - FSP
- Unidade: FSP
- Assunto: ALIMENTOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A indústria de carnes elimina grandes quantidades de resíduos altamente protéicos que näo säo consumidos, principalmente pela rejeiçäo do consumidor devido a sua cor, sabor, aroma e textura inadequados. Sendo o rúmen bovino um destes resíduos com alto potencial a ser recuperado para utilizaçäo na alimentaçäo humana, desenvolve-se, através da texturizaçäo termoplástica, um produto que possa imitar a textura da carne e ser usado para consumo direto. A otimizaçäo do processo de extrusäo do rúmen foi iniciada utilizando-se a Metodologia de Superfície de Resposta, em extrusora de laboratório, considerando-se a razäo de expansäo como variável resposta. Os produtos, previamente reidratados em água quente, foram submetidos à análise do perfil de textura e à avaliaçäo de cor em espectrômetro pelo sistema CIE L*a*b*. Os dados näo mostraram dependência da razäo de expansäo com a temperatura. Pelo modelo, a umidade para máxima razäo de expansäo foi de 30% e houve interaçäo entre as variáveis umidade e rotaçäo da rosca. Os resultados indicam um produto com potencial para aprofeitamento como substituto de carne
- Imprenta:
- Source:
- Título: Nutrire
- Volume/Número/Paginação/Ano: n. 22, p. 21-31, 2001
-
ABNT
CONTI, Ana Carolina e ARÊAS, José Alfredo Gomes. Aproveitamento do rúmen bovino na alimentaçäo humana através de sua extrusäo termoplástica. Nutrire, n. 22, p. 21-31, 2001Tradução . . Disponível em: https://www.researchgate.net/publication/232835515_Aproveitamento_do_rumen_bovino_na_alimentacao_humana_atraves_de_sua_extrusao_termoplastica. Acesso em: 13 fev. 2026. -
APA
Conti, A. C., & Arêas, J. A. G. (2001). Aproveitamento do rúmen bovino na alimentaçäo humana através de sua extrusäo termoplástica. Nutrire, ( 22), 21-31. Recuperado de https://www.researchgate.net/publication/232835515_Aproveitamento_do_rumen_bovino_na_alimentacao_humana_atraves_de_sua_extrusao_termoplastica -
NLM
Conti AC, Arêas JAG. Aproveitamento do rúmen bovino na alimentaçäo humana através de sua extrusäo termoplástica [Internet]. Nutrire. 2001 ;( 22): 21-31.[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://www.researchgate.net/publication/232835515_Aproveitamento_do_rumen_bovino_na_alimentacao_humana_atraves_de_sua_extrusao_termoplastica -
Vancouver
Conti AC, Arêas JAG. Aproveitamento do rúmen bovino na alimentaçäo humana através de sua extrusäo termoplástica [Internet]. Nutrire. 2001 ;( 22): 21-31.[citado 2026 fev. 13 ] Available from: https://www.researchgate.net/publication/232835515_Aproveitamento_do_rumen_bovino_na_alimentacao_humana_atraves_de_sua_extrusao_termoplastica - Effect of lipid-protein interactions on hydration characteristics of defatted offal protein isolates
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