Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development (2002)
- Authors:
- USP affiliated authors: FRANCO, BERNADETTE DORA GOMBOSSY DE MELO - FCF ; SHIMOKOMAKI, MASSAMI - FCF
- Unidade: FCF
- DOI: 10.1016/s0309-1740(01)00184-x
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL; FERMENTAÇÃO; CARNE SECA
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Meat Science
- ISSN: 0309-1740
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 61, n. 2, p. 187-191, 2002
- Este periódico é de assinatura
- Este artigo NÃO é de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: closed
-
ABNT
PINTO, M. F. et al. Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development. Meat Science, v. 61, n. 2, p. 187-191, 2002Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00184-x. Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Pinto, M. F., Ponsano, E. H. G., Franco, B. D. G. de M., & Shimokomaki, M. (2002). Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development. Meat Science, 61( 2), 187-191. doi:10.1016/s0309-1740(01)00184-x -
NLM
Pinto MF, Ponsano EHG, Franco BDG de M, Shimokomaki M. Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development [Internet]. Meat Science. 2002 ; 61( 2): 187-191.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00184-x -
Vancouver
Pinto MF, Ponsano EHG, Franco BDG de M, Shimokomaki M. Charqui meats as fermented meat products: role of bacteria for some sensorial properties development [Internet]. Meat Science. 2002 ; 61( 2): 187-191.[citado 2024 abr. 24 ] Available from: https://doi.org/10.1016/s0309-1740(01)00184-x - Charque 3: ha suficiente protecao ao consumidor pelos regulamentos do ministerio da agricultura?
- Flora microbiana desejavel em charques (jerked beef)
- Flora microbiana desejavel em jerked beef
- Avaliacao dos parametros da qualidade da carne de sol
- Variacao de parametros fisico-quimicos e microbiologicos durante o processamento de jerked beef
- Charque e sucedaneos sao produtos carneos obtidos por processos combinados ( hurdle technology )
- Culturas starter para charques (jerked beef)
- Charqui meats are fermented meat products
- Secagem ao sol potencializa as caracteristicas sensoriais tipicas dos charques
- Changes in the microbiota during processing of intermediate misture meat product ( jerked beef )
Informações sobre o DOI: 10.1016/s0309-1740(01)00184-x (Fonte: oaDOI API)
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