Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade nos leites cru e processado (2001)
- Authors:
- Autor USP: SILVA, EVELISE OLIVEIRA TELLES RAMOS E - FMVZ
- Unidade: FMVZ
- Sigla do Departamento: VPS
- Subjects: LEITE; LEITE (QUALIDADE); ELETROFORESE
- Language: Português
- Abstract: Três experimentos foram realizados objetivando melhorar o conhecimento sobre a qualidade do leite UHT (longa vida). No primeiro, 30 amostras de leite cru e 30 de leite processado, as últimas mantidas a '25 GRAUS'C para análise em 3 momentos do prazo de validade, foram testadas para indicadores de qualidade bacteriológica, física e química. Todas as amostras de leite UHT se mantiveram aceitáveis para o consumo até o final da validade, apesar de serem originados de leite cru tipo C, principalmente. Os dados provenientes da eletroforese da caseína (PAGE) foram de pouca ajuda na compreensão da proteólise que estava ocorrendo no leite UHT. No segundo, 20 amostras de leite UHT, da mesma marca do experimento anterior, foram compradas do varejo para avaliá-las sob circunstâncias de estocagem de mercado. Todas as amostras foram consideradas aptas para o consumo quando testadas com os ágares PCA e Milk, entretanto, 4/20 mostraram-se acima do limite crítico oficial quando submetidas à análise pelo método que emprega os ágares BHI e Nutriente para a detecção de microrganismos aeróbios mesófilos. Por fim, algumas embalagens/produtos alterados foram comprados/doados para a avaliação da condição microbiológica (25 no total). Foram detectados problemas microbiológicos e, também, de protéolise/geleificação sem contaminação. Bacillus sporothermodurans foi detectado em apenas uma amostra de embalagem amassada
- Imprenta:
- Data da defesa: 04.10.2001
-
ABNT
RAMOS E SILVA, Evelise Telles. Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade nos leites cru e processado. 2001. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 2001. . Acesso em: 20 maio 2025. -
APA
Ramos e Silva, E. T. (2001). Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade nos leites cru e processado (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Ramos e Silva ET. Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade nos leites cru e processado. 2001 ;[citado 2025 maio 20 ] -
Vancouver
Ramos e Silva ET. Leite longa vida integral: avaliação de alguns parâmetros de qualidade nos leites cru e processado. 2001 ;[citado 2025 maio 20 ] - Escherichia coli 0157:H7, de hambúrger, leite e outros gêneros alimentícios à colite hemorrágica e síndrome urêmico-hemolítica
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