Avaliação objetiva de cor da carne bovina crua e cozida liofilizada (2000)
- Authors:
- Autor USP: PITOMBO, RONALDO NOGUEIRA DE MORAES - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: ANÁLISE DE ALIMENTOS; ALIMENTOS (AVALIAÇÃO); ALIMENTOS DE ORIGEM ANIMAL
- Language: Português
- Abstract: Amostras do produto de exportação - carne bovina em cubos crua e cozida congelada - antes e após a liofilização, foram avaliadas quanto à cor, em espectrofotômetro da HunterLab. As leituras foram feitas no sistema CIELAB 10 graus/D65. Pelaanálise estatística, diferenças significativas (p<0,05) foram encontradas entre as amostras avaliadas. As maiores diferenças são encontradas quando se compara os diversos tratamentos sofridos pela carne crua, devido às alterações sofridas pelamioglobina presente
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Farmácia e Química
- ISSN: 0003-2441
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 33, n. 2/3, p. 38-44, 2000
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ABNT
AYROSA, Ana Maria Irene Bartolomeu e PITOMBO, Ronaldo Nogueira de Moraes. Avaliação objetiva de cor da carne bovina crua e cozida liofilizada. Farmácia e Química, v. 33, n. 2/3, p. 38-44, 2000Tradução . . Acesso em: 28 set. 2023. -
APA
Ayrosa, A. M. I. B., & Pitombo, R. N. de M. (2000). Avaliação objetiva de cor da carne bovina crua e cozida liofilizada. Farmácia e Química, 33( 2/3), 38-44. -
NLM
Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Avaliação objetiva de cor da carne bovina crua e cozida liofilizada. Farmácia e Química. 2000 ; 33( 2/3): 38-44.[citado 2023 set. 28 ] -
Vancouver
Ayrosa AMIB, Pitombo RN de M. Avaliação objetiva de cor da carne bovina crua e cozida liofilizada. Farmácia e Química. 2000 ; 33( 2/3): 38-44.[citado 2023 set. 28 ] - Glutaraldehyde-treated bovine pericardium: Effects of lyophilization on cytotoxicity and residual aldehydes
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