Inulina: um ingrediente alimentar promissor (1999)
- Authors:
- Autor USP: FILISETTI, TULLIA MARIA CLARA CATERINA - FCF
- Unidade: FCF
- Subjects: NUTRIÇÃO; ALIMENTOS FUNCIONAIS
- Language: Português
- Abstract: A inulina é um ingrediente funcional, pertencente ao grupo dos fruto-oligossacarídeos, ou seja, é um polímero que consiste, principalmente, de cadeias lineares de unidades de frutose unidas entre si por ligações `beta´(2 ´seta´1) e finalizadas por uma molécula de glicose. Devido a sua estrutura química, ela não é degradada e nem absorvida pelo estômago e intestino delgado, mas é fermentada quase que exclusivamente por bifidobactérias e bacteróides presentes na microflora do cólon, favorecendo o crescimento das mesmas. Possui grande importância devido aos seus efeitos benéficos saudáveis associados às bifidobactérias como inibição de bactérias patogênicas, produção de vitaminas, decréscimo da taxa de colesterol no sangue, entre outros. Além disso, a inulina possui um reduzido valor calórico e tem a capacidade de proporcionar determinadas características físico-químicas aos alimentos aos quais é adicionada. Sabe-se que a inulina, depois do amido, é o polissacarídeo não-estrutural mais abundante na natureza. Ela está presente em diversos cereais (p.ex. trigo, cevada), vegetais (p.ex. cebola, alho poró, alho, aspargos, salsífi-negro) e frutas (p. ex. banana). Sua presença é bem documentada em várias espécies da família Asteraceae, como almeirão (Cichorium intybus), tupinambo (Helianthus tuberosus), dente-de-leão (Taraxacum officinale) e yacon (Polymnia sonchifolia). Atualmente, não há nenhum método validado para determinar o conteúdo de inulina nos alimentos. Noentanto, a proliferação do uso comercial da inulina tem colaborado para aumentar a busca de métodos que a caracterizem de forma mais eficiente. A inulina tem sido determinada após sua hidrólise enzimática, principalmente por cromatografia a gás (CG), cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) e cromatografia líquida de alta eficiência em coluna de troca aniônica com detector de pulso amperométrico (CLAE/CTI-DPA)
- Imprenta:
- Source:
- Título do periódico: Cadernos de Nutrição
- ISSN: 0104-348X
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 18, p. 1-11, 1999
-
ABNT
CAPITO, Selene Marcia Pinto e FILISETTI, Tullia Maria Clara Caterina. Inulina: um ingrediente alimentar promissor. Cadernos de Nutrição, v. 18, p. 1-11, 1999Tradução . . Acesso em: 24 abr. 2024. -
APA
Capito, S. M. P., & Filisetti, T. M. C. C. (1999). Inulina: um ingrediente alimentar promissor. Cadernos de Nutrição, 18, 1-11. -
NLM
Capito SMP, Filisetti TMCC. Inulina: um ingrediente alimentar promissor. Cadernos de Nutrição. 1999 ; 18 1-11.[citado 2024 abr. 24 ] -
Vancouver
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