Digestibilidade e biodisponibilidade de metionina de fracoes proteicas do feijao (phaseolus vulgaris): estudo in vitro (1995)
- Authors:
- Autor USP: RODRIGUEZ, MARIA INES GENOVESE - FCF
- Unidade: FCF
- Sigla do Departamento: FBA
- Subjects: CIÊNCIA DE ALIMENTOS; ALIMENTOS DE ORIGEM VEGETAL; BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS
- Language: Português
- Abstract: A fracao albuminica do feijao mostrou, ao contrario da faseolina, baixa digestibilidade e biodisponibilidade de metionina. O tratamento termico desta fracao provocou reducao da suscetibilidade a hidrolise, insolubilizacao, aumento de pontes dissulfeto, formacao de agregados, e inativacao incompleta dos inibidores de tripsina, o que tambem foi observado durante o cozimento do feijao. A desglicosilacao, assim como a oxidacao, o rompimento de pontes dissulfeto e o bloqueio de residuos de lisina durante o aquecimento aumentaram a digestibilidade das albuminas. No entanto, uma extensao de hidrolise similar a da caseina so foi observada apos digestao prolongada das proteinas desglicosiladas e desnaturadas quimicamente
- Imprenta:
- Data da defesa: 29.09.1995
-
ABNT
GENOVESE, Maria Inês. Digestibilidade e biodisponibilidade de metionina de fracoes proteicas do feijao (phaseolus vulgaris): estudo in vitro. 1995. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1995. . Acesso em: 23 abr. 2024. -
APA
Genovese, M. I. (1995). Digestibilidade e biodisponibilidade de metionina de fracoes proteicas do feijao (phaseolus vulgaris): estudo in vitro (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Genovese MI. Digestibilidade e biodisponibilidade de metionina de fracoes proteicas do feijao (phaseolus vulgaris): estudo in vitro. 1995 ;[citado 2024 abr. 23 ] -
Vancouver
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