Fermentação alcoólica de mosto de pinhão (1957)
- Autor:
- Autor USP: FALCONE, MIGUEL - EP
- Unidade: EP
- Sigla do Departamento: PQI
- Assunto: FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
- Language: Português
- Abstract: O presente trabalho foi realizado com a finalidade de estudar uma possível utilização industrial do pinhão, semente do pinheiro brasileiro (Araucaria angustifólia). A nosso ver uma nova fonte de renda fornecida pelos pinheirais poderá encorajar o silvicultor a intensificar o reflorestamento, tão necessário em nosso país, onde a devastação dos pinheirais do sul tem se tornado assustadora, não restando nos Estados do Paraná, Santa Catarina e Rio Grande do Sul mais que 300 milhões de pés. Neste trabalho estudamos a possibilidade de se obter uma aguardente de boa qualidade a partir do pinhão . Na elaboração destes estudos foram abordados os seguintes aspectos do problema: I- Moagem do pinhão, II- Temperatura de cozimento, III- Tempo de cozimento, VI- Acidez durante o cozimento, V- Concentração de amido no material em cozimento, VI- Proporção de malte utilizando na hidrólise de amido, VII- Tempo de hidrólise, VIII- Andamento da fermentação. Acreditamos que o estudo de outros aspectos como o da hidrólise do amido por meio de cogumelos, o da influência da espécie e do tipo de levedura utilizada, o da concentração de levedura, o da presença de desinfetantes e o do aproveitamento de resíduos da fermentação apresentam importância. Porém, em virtude da extensão dos estudos já realizados, julgamos conveniente dedicar nossa atenção à pesquisa desses outros fatores futuramente, uma vez que estamos convictos de que esta publicação constitui apenas um dos primeiros passos no estudo do problema em questão.
- Imprenta:
- Data da defesa: 00.00.1957
-
ABNT
FALCONE, Miguel. Fermentação alcoólica de mosto de pinhão. 1957. Tese (Livre Docência) – Universidade de São Paulo, São Paulo, 1957. . Acesso em: 19 maio 2025. -
APA
Falcone, M. (1957). Fermentação alcoólica de mosto de pinhão (Tese (Livre Docência). Universidade de São Paulo, São Paulo. -
NLM
Falcone M. Fermentação alcoólica de mosto de pinhão. 1957 ;[citado 2025 maio 19 ] -
Vancouver
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