Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho

Mota, Layna Amorim; Arthur, Valter; Baptista, Antonio Sampaio

Tese

Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho (2024)

Authors:
Autor USP: MOTA, LAYNA AMORIM - CENA
Unidade: CENA
DOI: 10.11606/T.64.2024.tde-21072025-142136
Subjects: ANTIOXIDANTES; ETANOL; IMUNOLOGIA VETERINÁRIA; LEVEDURAS
Keywords: Antioxidantes; Antioxidants; Etanol; Ethanol; Glutathione peroxidase; Glutationa peroxidase; Levedura; Probiotic; Probiótico; Selênio; Selenium; Yeast
Agências de fomento:
- Financiamento CAPES
Language: Português
Abstract: Diante do aumento de 800% na produção de etanol de milho nos últimos cinco anos no Brasil, associado à tendência dessa expansão, observa-se o intrínseco aumento na oferta do coproduto DDGS (Dried Distiller Grains with Soluble), bastante utilizado para a nutrição animal. Contudo, a possibilidade de associação do DDGS com outros componentes com alta atividade biológica ainda é pouco explorada. Adicionalmente, destaca-se o grande potencial de se gerar levedura em maior quantidade dentro da cadeia de produção do etanol, conforme a rota metabólica definida para o crescimento das leveduras. Por esse motivo, com o propósito de desenvolver um novo produto, com alto valor agregado, a partir do DDGS e melhorar a resposta do sistema imunológico dos animais, o objetivo deste projeto foi produzir farelo de grãos de milho utilizados na produção de etanol contendo leveduras vivas (DDGS com probiótico) enriquecidas em selênio (Se) orgânico e alta atividade de enzimas antioxidantes, avaliando sua atividade sob diferentes metabolismos energéticos da levedura. O presente estudo foi conduzido em três etapas, na primeira etapa foi investigada a concentração máxima de selenito de sódio (Na2SeO3) no meio de cultivo, que a levedura Saccharomyces cerevisiae, linhagem Thermosacc¸ conseguiu tolerar; em seguida, com essa mesma levedura foi realizado o processo de evolução adaptativa para induzir o microrganismo a suportar maiores concentrações do mineral. Na segunda etapa, foi realizado o cultivocelular das leveduras sob diferentes alternativas de rotas metabólicas (anaerobiose e aerobiose) em mosto de hidrolisado de milho irradiado por feixe de elétrons, com o intuito de eliminar a população de microrganismos contaminantes do mosto e consequentemente potencializar o processo de propagação celular. Os tratamentos testados nesta fase foram: T1- 0 mg L-1; T2 - 200 mg L-1 e T3 - 400 mg L-1 de Na2SeO3 no meio de cultivo. Na terceira e última etapa foram estudadas as seguintes variáveis: viabilidade celular, produção de biomassa, açúcares, teor de etanol, ácidos orgânicos, carboidratos de reserva, Se total e na forma orgânica, caracterização do DDG, além da atividade antioxidante das células de levedura. Por fim e em paralelo ao estudo das variáveis, as leveduras probióticas foram incorporadas ao farelo de milho, gerando o produto de maior valor agregado (DDGS probiótico). Na primeira fase, após o processo adaptativo, a levedura conseguiu suportar até 400 mg L-1 de Na2SeO3 no meio de cultivo e apresentou diminuição do número de colônias à medida que a concentração da fonte de Se foi aumentando, além disso, apresentou alterações morfológicas. No cultivo sob diferentes metabolismos foi obtida diferença significativa entre os tratamentos, em condições de aerobiose a levedura em meio de cultivo com 400 mg L-1 de Na2SeO3, conseguiu o maior acúmulo de Selenometionina (SeMet) na concentração 2,6 mg g-1 e da enzima glutationa peroxidase (GPx) em 5,32 mol mg-1 de proteína. Deforma geral, o cultivo das leveduras realizado por aerobiose permtiu mais eficiência para aumentar sua atividade antioxidante e concentração de Se na forma orgânica, além disso foi possível o desenvolvimento de uma nova formulação de DDGS, enriquecida em probióticos bioativos
Imprenta:
- Publisher place: Piracicaba
- Date published: 2024
Data da defesa: 27.09.2024

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Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
Status: Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access)

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ABNT

MOTA, Layna Amorim. Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho. 2024. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Piracicaba, 2024. Disponível em: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-21072025-142136/. Acesso em: 15 mar. 2026.
APA

Mota, L. A. (2024). Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Piracicaba. Recuperado de https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-21072025-142136/
NLM

Mota LA. Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho [Internet]. 2024 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-21072025-142136/
Vancouver

Mota LA. Desenvolvimento de probiótico com alta atividade de selenoproteínas a partir de hidrolisado de milho [Internet]. 2024 ;[citado 2026 mar. 15 ] Available from: https://teses.usp.br/teses/disponiveis/64/64134/tde-21072025-142136/

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