Extração supercrítica do óleo de farinha de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.): estudo do processo, da composição do óleo, da farinha e sua aplicação em produtos alimentícios (2024)
- Authors:
- Autor USP: CRUZ, VANESSA APARECIDA - FZEA
- Unidade: FZEA
- Sigla do Departamento: ZEA
- DOI: 10.11606/T.74.2024.tde-14042025-111210
- Subjects: ÓLEOS ANIMAIS; FARINHAS PARA ANIMAIS; EXTRAÇÃO COM FLUÍDO SUPERCRÍTICO; MOSCAS; LARVA
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: O aumento da produção de alimentos está relacionado com o aumento populacional. Devido a isso, iniciou-se a procura de novas fontes alimentares, como o consumo de insetos, a entomofagia vem ganhando cada vez mais espaço na alimentação humana e animal, por ser um alimento altamente sustentável. Os insetos apresentam elevadas concentrações de compostos com propriedades nutricionais, são fontes de ácidos graxos e aminoácidos essenciais, minerais, vitaminas, e também possuem compostos minoritários e bioativos, como antioxidantes e compostos fenólicos. Devido a todos esses benefícios os insetos podem ser utilizados na indústria alimentícia, farmacêuticas, fabricação de ração animal e de biocombustível. O objetivo geral deste estudo foi pesquisar os diferentes processos de extração do óleo de farinha da larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.) utilizando fluido supercrítico CO2 (SFE Supercritical Fluid Extraction) (sc-CO2) em processo contínuo e intermitente, com e sem emprego de cossolvente. A farinha desengordurada pelo processo sc-CO2 também foi submetida à extração líquida pressurizada (PLE - Pressurized liquid extraction) usando etanol como solvente. No estudo da extração com sc-CO2, foram determinadas as melhores condições para os processos dinâmico e intermitente, analisando o rendimento, o perfil de ácidos graxos e o teor de carotenoides do óleo extraído. Na extração por diferentes pressões do sc-CO2 com e sem etanol e na integração da SFE com a PLE utilizandoetanol como solvente, foram avaliados também o rendimento, a composição de bioativos, o perfil de ácidos graxos e a estabilidade oxidativa dos extratos obtidos. Esses processos de extração são recomendados, pois resultam em um óleo rico em compostos minoritários e uma farinha rica em proteína e sem resíduos de solventes orgânicos tóxicos. A extração dos lipídeos é recomentada, pois aumenta a concentração dos demais nutrientes. Foram avaliadas nas farinhas integral e desengordurada a composição de aminoácidos totais e a carga microbiológica. A farinha desengordurada foi incorporada na formulação de pães enriquecidos com diferentes teores de farinha. Nos pães foram determinadas as propriedades físico-química, avaliando as propriedades sensoriais. Os óleos extraídos apresentaram uma acidez elevada e um perfil de ácidos graxos equilibrado de 48,43% de saturados e 51,57% de insaturados. O emprego desta tecnologia permitiu obter três produtos sem qualquer resíduo de solventes orgânicos tóxicos, por isso essa pesquisa mostrou, resultando relevantes e produtos inovadores. O primeiro produto foi o óleo rico em ácidos graxos insaturados obtido nos processos de extração com sc-CO2, dinâmico e intermitente, cujos resultados apresentaram rendimentos semelhantes. No entanto, o processo intermitente apresentou metade do consumo de CO2 quando comparado com o dinâmico. Também foi obtido um extrato etanólico rico em carotenoides, compostos fenólicos e atividade antioxidante, a partir dafarinha de larva de mosca soldado negra desengordurada via SFE, seguida da PLE utilizando etanol como solvente. Além do óleo, investigou-se a composição físico-química das farinhas integral e desengordurada de Hermetia illucens L., uma farinha rica em proteínas, aminoácidos essenciais e aromáticos (fenilalanina, triptofano e tirosina). A farinha desengordurada de Hermetia illucens L. demostrou ser promissora como fonte proteica na alimentação humana, além de apresentar maior concentração de aminoácidos essenciais e aromáticos. Para garantir a segurança dos alimentos produzidos com a farinha da larva de mosca soldado negra, foram realizadas análises microbiológicas. Observou-se que a farinha integral apresentou menor carga microbiana em comparação com a farinha desengordurada. Isso pode ter ocorrido pela presença do óleo na farinha integral que pode atuar como inibidor no desenvolvimento dos microrganismos mesófilos aeróbios, coliformes totais, Escherichia coli, Staphylococcus aureus. Em um estudo de análise sensorial utilizando de pão de trigo integral com incorporação de diferentes concentrações (2,5 e 5%) da farinha da larva desengordurada, no qual foi determinado as propriedades funcionais, físico-químicas, microbiológicas e sensoriais destes pães, a adição das diferentes concentrações da farinha de larva desengordurada nos pães afetou a textura, o volume específico e a cor da crosta do pão. No entanto, não houve impacto na mastigabilidade e coesão. Além disso, os pãesintegrais controle e enriquecidos apresentaram uma boa aceitação em todas as propriedades sensoriais, demostrando ter potencial para serem adicionados na alimentação. A óleo e a farinha desengordurada da larva de mosca soldado negra têm alto potencial para ser aplicada nas áreas alimentícias e de fármacos pelos seus elevados valores nutricional e compostos bioativos
- Imprenta:
- Publisher place: Pirassununga
- Date published: 2024
- Data da defesa: 23.07.2024
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by-nc-sa
-
ABNT
CRUZ, Vanessa Aparecida. Extração supercrítica do óleo de farinha de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.): estudo do processo, da composição do óleo, da farinha e sua aplicação em produtos alimentícios. 2024. Tese (Doutorado) – Universidade de São Paulo, Pirassununga, 2024. Disponível em: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-14042025-111210/. Acesso em: 04 ago. 2025. -
APA
Cruz, V. A. (2024). Extração supercrítica do óleo de farinha de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.): estudo do processo, da composição do óleo, da farinha e sua aplicação em produtos alimentícios (Tese (Doutorado). Universidade de São Paulo, Pirassununga. Recuperado de https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-14042025-111210/ -
NLM
Cruz VA. Extração supercrítica do óleo de farinha de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.): estudo do processo, da composição do óleo, da farinha e sua aplicação em produtos alimentícios [Internet]. 2024 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-14042025-111210/ -
Vancouver
Cruz VA. Extração supercrítica do óleo de farinha de larva de mosca soldado negra (Hermetia illucens L.): estudo do processo, da composição do óleo, da farinha e sua aplicação em produtos alimentícios [Internet]. 2024 ;[citado 2025 ago. 04 ] Available from: https://www.teses.usp.br/teses/disponiveis/74/74132/tde-14042025-111210/ - Já é realidade: pesquisa com insetos desenvolve salsicha e pão feitos com larva de mosca [Depoimento a Camé Moraes]
- Intensification of the SFE using ethanol as a cosolvent and integration of the SFE process with sc-CO2 followed by PLE using pressurized ethanol of black soldier fly (Hermetia illucens L.) larvae meal: extract yields and characterization
- Extraction, characterization, and use of edible insect oil: a review
- Extração de óleo da farinha de larva de mosca soldado (Hermetia illucens L.) com CO2 supercrítico em processo dinâmico e intermitente: rendimento global, caracterização do óleo e consumo de solvente
Informações sobre o DOI: 10.11606/T.74.2024.tde-14042025-111210 (Fonte: oaDOI API)
How to cite
A citação é gerada automaticamente e pode não estar totalmente de acordo com as normas
