New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile (2023)
- Authors:
- Autor USP: KAMIMURA, ELIANA SETSUKO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.4067/s0717-75182023000500496
- Subjects: LEITE FERMENTADO; VALOR NUTRITIVO; POLPA; ABACAXI; MANGA; MARACUJÁ
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Abstract: El objetivo de este estudio fue el desarrollo de nuevas formulaciones de bebidas lácteas fermentadas adicionadas de piña, mango y maracuyá, para evaluar el perfil nutricional y las características fisicoquímicas durante el almacenamiento. Las bebidas fermentadas mostraron un alto contenido en proteínas, hierro y calcio. En cuanto a las características fisicoquímicas durante el almacenamiento, la bebida láctea de maracuyá presentó el pH más bajo (4,13) y la acidez más alta (0,95%, expresada en % de ácido láctico), con una diferencia significativa (p < 0,05), en comparación con las bebidas de piña y mango. En cuanto a sinéresis y sedimentación, la bebida láctea de piña presentó los mayores índices a los 14 días de almacenamiento, con 34,33% y 6,50%, respectivamente, y con diferencia significativa (p ≤ 0,05) al compararla con las bebidas lácteas de mango y maracuyá. En conclusión, las bebidas lácteas fermentadas con adición de pulpa de fruta son una fuente de varios nutrientes, y de características físico-químicas adecuadas para un producto lácteo fermentado durante el almacenamiento.
- Imprenta:
- Source:
- ISSN: 0717-7518
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 50, n. 5, p. 496-502, 2023
- Este artigo possui versão em acesso aberto
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- Versão do Documento: Versão publicada (Published version)
-
Status: Artigo publicado em periódico de acesso aberto (Gold Open Access) -
ABNT
SOUZA, Handray Fernandes de et al. New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile. v. 50, n. 5, p. 496-502, 2023Tradução . . Disponível em: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182023000500496. Acesso em: 15 mar. 2026. -
APA
Souza, H. F. de, Borges, L. A., Mendes, G. da R. L., Durães, C. A. F., Fonseca, H. C., Boitrago, S. C. O. de S., et al. (2023). New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile, 50( 5), 496-502. doi:10.4067/s0717-75182023000500496 -
NLM
Souza HF de, Borges LA, Mendes G da RL, Durães CAF, Fonseca HC, Boitrago SCO de S, Leal JS, Ferreira SR, Lima WJN, Kamimura ES, Brandi IV. New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile [Internet]. 2023 ; 50( 5): 496-502.[citado 2026 mar. 15 ] Available from: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182023000500496 -
Vancouver
Souza HF de, Borges LA, Mendes G da RL, Durães CAF, Fonseca HC, Boitrago SCO de S, Leal JS, Ferreira SR, Lima WJN, Kamimura ES, Brandi IV. New formulations of fermented milk drinks with fruit pulp added: physicochemical characteristics during storage and nutritional profile [Internet]. 2023 ; 50( 5): 496-502.[citado 2026 mar. 15 ] Available from: http://dx.doi.org/10.4067/s0717-75182023000500496 - Estudo das melhores condições do meio de fermentação para a produção da enzima fructosiltransferse (FTASE) produzidas por P. pastoris
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