Iogurtes e suas propriedades funcionais utilizando Bifidobacterium lactis (2023)
- Authors:
- USP affiliated authors: CESAR, ALINE SILVA MELLO - ESALQ ; ALMEIDA, AMANDA NUNES DE - ESALQ ; ROCHA, JULIA HELENA - ESALQ ; FERREIRA, CYNTHIA BATISTA - ESALQ ; PEREIRA, ALEX DE FARIAS - ESALQ ; BICUDO, JÚLIA VITÓRIA - ESALQ ; GERVÁSIO, IZALLY CARVALHO - ESALQ ; FANALLI, SIMARA LARISSA - FZEA
- Unidades: ESALQ; FZEA
- Subjects: ALIMENTOS FUNCIONAIS; BACTÉRIAS LÁTICAS; IOGURTE; LEITE FERMENTADO; PROBIÓTICOS
- Agências de fomento:
- Language: Português
- Abstract: A crescente busca por hábitos saudáveis nos últimos anos tornou-se evidente ao considerar as ações da comunidade mundial em relação à valorização do ideal de saúde. A crescente demanda por um modo de vida que valoriza práticas alimentares saudáveis e uma cultura focada na alimentação é notável devido à influência exercida pela ampla disseminação de informações e conteúdos midiáticos por meio de diversos canais, como redes sociais e televisão. Entre esses hábitos, a procura por uma alimentação equilibrada e por alimentos benéficos à saúde se destacaram na indústria alimentícia, resultando em avanços significativos no desenvolvimento, pesquisa e comercialização de alimentos funcionais. Esses alimentos têm ganhado destaque tanto na comunidade científica quanto nos espaços de venda físicos e digitais, por meio de propagandas e disseminação de informações. Nesse contexto, os leites fermentados têm sido considerados importantes alimentos funcionais. Eles representam uma grande parte dos produtos disponíveis para a população devido à presença de probióticos em sua composição. A adoção regular de alimentos funcionais, juntamente com uma dieta e estilo de vida saudáveis, traz uma série de benefícios significativos para a saúde a longo prazo, ajudando a reduzir o risco de várias doenças metabólicas prevalentes na comunidade global.Portanto, este artigo de revisão abordará conceitos sobre alimentos funcionais, com foco no Bifidobacterium lactis, a espécie de bactéria ácido láctica mais utilizada como probiótico na indústria do leite e sua importância na alimentação. Além disso, será realizada uma revisão dos impactos dos alimentos funcionais nos consumidores, considerando diferentes níveis de aceitabilidade. Serão abordados fatores essenciais para compreender como os consumidores são influenciados pelo mercado de alimentos funcionais, incluindo o perfil, as opiniões e as percepções de consumo desses produtos, conforme relatado na literatura científica
- Imprenta:
- Publisher place: Diamantina, MG
- Date published: 2023
- Source:
- Título: Alimentos e saúde : tendências e desafios
- Volume/Número/Paginação/Ano: 1217 p
- Conference titles: Simpósio de Ciência e Tecnologia de Alimentos - SICITAL
-
ABNT
ALMEIDA, Amanda Nunes de et al. Iogurtes e suas propriedades funcionais utilizando Bifidobacterium lactis. 2023, Anais.. Diamantina, MG: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo, 2023. Disponível em: https://even3.blob.core.windows.net/anais/655429.pdf. Acesso em: 02 maio 2025. -
APA
Almeida, A. N. de, Gervásio, I. C., Fanalli, S. L., Rocha, J. H., Ferreira, C. B., Pereira, A. de F., et al. (2023). Iogurtes e suas propriedades funcionais utilizando Bifidobacterium lactis. In Alimentos e saúde : tendências e desafios. Diamantina, MG: Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz, Universidade de São Paulo. Recuperado de https://even3.blob.core.windows.net/anais/655429.pdf -
NLM
Almeida AN de, Gervásio IC, Fanalli SL, Rocha JH, Ferreira CB, Pereira A de F, Bicudo JV, Cesar ASM. Iogurtes e suas propriedades funcionais utilizando Bifidobacterium lactis [Internet]. Alimentos e saúde : tendências e desafios. 2023 ;[citado 2025 maio 02 ] Available from: https://even3.blob.core.windows.net/anais/655429.pdf -
Vancouver
Almeida AN de, Gervásio IC, Fanalli SL, Rocha JH, Ferreira CB, Pereira A de F, Bicudo JV, Cesar ASM. Iogurtes e suas propriedades funcionais utilizando Bifidobacterium lactis [Internet]. Alimentos e saúde : tendências e desafios. 2023 ;[citado 2025 maio 02 ] Available from: https://even3.blob.core.windows.net/anais/655429.pdf - Compostos bioativos presentes no cranberry e suas propriedades funcionais
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