Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks (2021)
- Authors:
- USP affiliated authors: VIEIRA, THAIS MARIA FERREIRA DE SOUZA - ESALQ ; PADERMO, SAMARA DOS SANTOS HARADA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.lwt.2020.110806
- Subjects: ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COGUMELOS COMESTÍVEIS; EXTRUSÃO; MILHO; PERCEPÇÃO DO PALADAR; SÓDIO; SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO
- Keywords: Sabor umami
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
- Imprenta:
- Source:
- Título: LWT - Food Science and Technology
- ISSN: 0023-6438
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 138, art. 110806, p. 1-7, 2021
- Status:
- Artigo possui versão em acesso aberto em repositório (Green Open Access)
- Versão do Documento:
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-
ABNT
HARADA-PADERMO, Samara dos Santos et al. Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks. LWT - Food Science and Technology, v. 138, p. 1-7, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110806. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
Harada-Padermo, S. dos S., Dias-Faceto, L. S., Selani, M. M., Conti-Silva, A. C., & Vieira, T. M. F. de S. (2021). Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks. LWT - Food Science and Technology, 138, 1-7. doi:10.1016/j.lwt.2020.110806 -
NLM
Harada-Padermo S dos S, Dias-Faceto LS, Selani MM, Conti-Silva AC, Vieira TMF de S. Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2021 ; 138 1-7.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110806 -
Vancouver
Harada-Padermo S dos S, Dias-Faceto LS, Selani MM, Conti-Silva AC, Vieira TMF de S. Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks [Internet]. LWT - Food Science and Technology. 2021 ; 138 1-7.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.110806 - Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties
- Development and application of flavor enhancer ingredient from shiitake mushroom (Lentinula edodes) byproducts
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