Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties (2022)
- Authors:
- USP affiliated authors: VIEIRA, THAIS MARIA FERREIRA DE SOUZA - ESALQ ; PADERMO, SAMARA DOS SANTOS HARADA - ESALQ
- Unidade: ESALQ
- DOI: 10.1016/j.lwt.2021.112724
- Subjects: HAMBÚRGUER; ANÁLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS; COGUMELOS COMESTÍVEIS; SUBPRODUTOS COMO ALIMENTO; PERCEPÇÃO DO PALADAR; SAL (CONDIMENTO)
- Agências de fomento:
- Language: Inglês
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ABNT
FRANÇA, Fabiana et al. Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties. LWT, v. 154, p. 1-10, 2022Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112724. Acesso em: 01 abr. 2026. -
APA
França, F., Harada-Padermo, S. dos S., Frasceto, R. A., Saldaña, E., Lorenzo, J. M., Vieira, T. M. F. de S., & Selani, M. M. (2022). Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties. LWT, 154, 1-10. doi:10.1016/j.lwt.2021.112724 -
NLM
França F, Harada-Padermo S dos S, Frasceto RA, Saldaña E, Lorenzo JM, Vieira TMF de S, Selani MM. Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties [Internet]. LWT. 2022 ; 154 1-10.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112724 -
Vancouver
França F, Harada-Padermo S dos S, Frasceto RA, Saldaña E, Lorenzo JM, Vieira TMF de S, Selani MM. Umami ingredient from shiitake (Lentinula edodes) by-products as a flavor enhancer in low-salt beef burgers: effects on physicochemical and technological properties [Internet]. LWT. 2022 ; 154 1-10.[citado 2026 abr. 01 ] Available from: https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112724 - Umami Ingredient, a newly developed flavor enhancer from shiitake byproducts, in low-sodium products: a study case of application in corn extruded snacks
- Development and application of flavor enhancer ingredient from shiitake mushroom (Lentinula edodes) byproducts
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