Application of tamarind pulp for wine production (2021)
- Authors:
- Autor USP: KAMIMURA, ELIANA SETSUKO - FZEA
- Unidade: FZEA
- DOI: 10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro
- Subjects: VINHO; FRUTAS TROPICAIS; TAMARINDO
- Keywords: tropical fruits; insoluble solids; pH; wine production
- Language: Inglês
- Abstract: Tamarindo (Tamarindus indica L.) é uma fruta rica em nutrientes, ácida e de aroma exótico. Ela é comumente consumida na forma in natura em países tropicais como Índia e Brasil. O objetivo deste estudo foi avaliar a aplicação da tamarindo como substrato para produção de vinho de tamarindo. A polpa proveniente da fruta madura foi usada para produção de vinho em três tratamentos: (1) polpa integral, (2) polpa sem os sólidos insolúveis e (3) polpa sem sólidos insolúveis e com ajuste de pH para 4,5. Em todos os casos, a fermentação foi realizada com Saccharomyces cerevisae e com concentração inicial de sólidos solúveis ajustada para 25 °Brix. O vinho com maior teor alcoólico (10,2 °GL) foi obtido após 11 dias de fermentação em temperatura ambiente (~25 °C). O teor alcoólico foi 2,5 vezes maior para o tratamento polpa sem sólidos solúveis e o tratamento polpa sem sólidos solúveis e pH = 4,5 aumentou em mais 10% a produção de etanol. O estudo demonstrou que a tamarindo apresenta bom potencial como substrato para produção de vinhos, o que pode ser uma alternativa para aumentar a utilização da fruta
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- Source:
- Título: Journal of Biotechnology and Biodiversity
- ISSN: 2179-4804
- Volume/Número/Paginação/Ano: v. 9, n. 2, p. 163-169, 2021
- Este periódico é de acesso aberto
- Este artigo é de acesso aberto
- URL de acesso aberto
- Cor do Acesso Aberto: gold
- Licença: cc-by
-
ABNT
MALDONADO, Rafael Resende et al. Application of tamarind pulp for wine production. Journal of Biotechnology and Biodiversity, v. 9, n. 2, p. 163-169, 2021Tradução . . Disponível em: https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro. Acesso em: 18 nov. 2024. -
APA
Maldonado, R. R., Oliveira, D. S. de, Alves, V. D., Aguiar-Oliveira, E., & Kamimura, E. S. (2021). Application of tamarind pulp for wine production. Journal of Biotechnology and Biodiversity, 9( 2), 163-169. doi:10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro -
NLM
Maldonado RR, Oliveira DS de, Alves VD, Aguiar-Oliveira E, Kamimura ES. Application of tamarind pulp for wine production [Internet]. Journal of Biotechnology and Biodiversity. 2021 ; 9( 2): 163-169.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro -
Vancouver
Maldonado RR, Oliveira DS de, Alves VD, Aguiar-Oliveira E, Kamimura ES. Application of tamarind pulp for wine production [Internet]. Journal of Biotechnology and Biodiversity. 2021 ; 9( 2): 163-169.[citado 2024 nov. 18 ] Available from: https://doi.org/10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro - Avaliação do uso de agentes plasmolisantes e pré-autolisado no aumento da autólise da biomassa de levedura
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Informações sobre o DOI: 10.20873/jbb.uft.cemaf.v9n2.maldonaro (Fonte: oaDOI API)
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